Egg-nog

Egg-nog innen (elem és elemtöltő híján...)

Ez egy nagyon finom meleg ital, igazi téli lélekmelengető, amit ismét csak a Józsitól tanultam el. Még egy ok arra, hogy nagyon hálás legyek neki. És bár épp itt melengetem vele magamat, képpel nem szolgálhatok, mert se elem, se elemtöltő nincs idehaza, így az élményt másképp kell átadnom.
Egyébként hagyományos angol karácsonyi ital, amit talán nekem kellett-illett volna ismernem, ugye? Bár eredeti angol receptet még nem kerestem, annyira meg vagyok ezzel elégedve. Egg flip-nek is hívják. Franciául pedig lait de poule, ami azt jelenti hogy "tyúk tej" vagy miaszösz.
Úgy látom, a recept alapja egyértelműen ugyanaz, csak az ízekkel variálnak, illetve némely hozzávaló, az alkohol vagy a cukor aránya változhat ízlés szerint. Itt van egy rakás egg-nog recept, tessék válogatni.
Most szilveszter estére ajánlom ezt a finomságos italt, lehet elbódítani a népeket. Vigyázat, ezekkel az arányokkal jó erős.

Hozzávalók 1 személyre:
2 dl 3,5%-os tej (vagy egy rész tejszín, de nem főzőtejszín)
0,5 dl nádcukor rum (nem olyan ízesített valami)
1 tojássárgája
1-2 teáskanál cukor (nádcukor)
egész szerecsendió reszelve vagy őrölt fahéj

1) Melegítsd fel a tejet és a rumot is beleteheted, de csak miután a tej már átforrósodott, illetve minél később, hogy ne illanjon el az alkohol.
2) Közben keverd ki a tojás sárgáját a cukorral és kevergetés közben finoman öntsd rá a meleg rumos tejet. Itt előfordulhat, hogy a tojássárgája kicsapódik és csomós lesz. Akkor öntsd ki az egészet és kezdd elölről.
3) Ha sikerül - és általában sikerül -, akkor lassú tűzön főzd egy picit tovább, amíg besűrűsödik, finom krémes lesz.
4) Töltsd meg a legszebb bögréidet vagy csészéidet. Reszelj szerecsendiót az ital tetejére vagy szórd meg fahéjjal a kedved szerint. Melengesd a kezeid, hajolj fölé, élvezd az illatokat és ízeket.

Hatásvadászok reszeljék a szerecsendiót közvetlenül a vendégek orra elé tálalt gőzölgő csészékbe, hogy még teljesebb legyen az illatélmény és a látvány.

Gondold tovább, csinosítsd fahéjrúddal, csillagánizzsal, bátrabbak mozsárban összetört ánizsmaggal vagy egy lehelet kardamommaggal, lustábbak és rajongók esetleg mézeskalács fűszerkeverékkel. De ígérjétek meg, hogy először kipróbáljátok frissen reszelt szerecsendióval. Amikor először tette elém a Józsi ezt a gőzölgő, illatos csészét, teljesen új élményben volt részem: soha nem jutott volna eszembe, hogy egy édes, tejes italt szerecsendióval fűszerezzek. Minden ilyen új élményért hálás vagyok.

A tojásfehérjéből készíts rá úszkáló hablabdát, mint a madártejhez. További tojásfehérje felhasználására pedig remek, mi több, csodás ötletet kaptam, remélem, mihamarabb megoszthatom veletek is. Ez esetben nem az ízek, hanem a számomra teljesen különböző állagú alkatrészekből valami teljesen új élmény fakadt.

Addig is boldog új évet kívánok, kedves olvasó. Kívánom, hogy egészségben, bőségben, jó érzéssel éld át a következő 365 napot és gazdagodj minél több új ízélménnyel is. Igyekszem ehhez hozzátenni pár ötletet, ilyet is, olyat is, mikor mit diktál a kedvem.

2011 karácsonyán

Nagyon boldog, fényes, szép karácsonyt kívánok.
Kívánom, hogy az együttlét örömét
a finom illatok és ízek tegyék teljessé.
Szeretettel
Sz

Adventi sütemények

Várakozunk szépen a Karácsonyra, várakozunk. A mi házunk táján most nem jut sok idő az új finomságok kipróbálására, ahogy az új receptek lejegyzésére sem. Bár ezen a héten négy nap alatt háromszor sütök süteményt ajándékba, egy kis ünneplésre, a jól bevált recepteket. Ezért most csak röviden ajánlanék a kedves receptjeimből visszatekintve az elmúlt időkre.
Nekem ilyenkor leginkább a fűszeres finomságok tetszenek, de lehet csokis, aszalt gyümölcsös, gyümölcsös sütik is. Válogassatok kedvetekre.

Jöjjenek először is a csokis finomságok. Tegnap is, ma is ez került elő a sütőmből:

A kedvenc csokis kuglófom

De van itt kérem Audrey joghurttortája, az egyik legfinomabb állagú süti, a csokis, mogyorós, narancsos püspökkenyér, és a Number 1 fehér csokis brownie gyümölccsel....

Vagy a kedvenc kekszeim, amiket olyan szépen el lehet varázsolni finom fűszerekkel. Most talán a narancsos, mandulás a leginkább a kedvemre való:

A mandulás, narancsos keksz Dolce Vita után.

Ma egy kis reszelt narancshéjjal és őrölt szegfűszeggel egészíteném ki. És a liszt jó részét zabpehelylisztre cserélném. Aztán itt van a csodás mogyorós, zabpelyhes, csokoládés, cseresznyés és narancsos, csokoládés, mogyorós zabpehely kekszem, Mindegyik beillik gondolatébresztőnek is.

Tejpite sok gyümölccsel és túróval

Itt a helyük azoknak a kedves sütiknek, amikbe banánt sütök, tessék: a kedvenc Évi gyümölgytortája, amiben ma kivivel lenne kedvem összepárosítani a banánt. Vagy a végtelenül egyszerű clafoutis, azaz tejpite, amit ma nemes egyszerűséggel banánnal sütnék még. Vagy a gazdag banánkenyér, ami ízlés szerint variálható.

A csodás szegfűszeg antiszeptikus hatású is, kérem

Az almát bizony ok nélkül sorolom a végére, hiszen a sült, fűszeres alma illata betölti az egész otthont valami meghittséggel, hogy mindenki elfeledkezik a világ dolgairól. Pont úgy, mint a sok dióval és szegfűszeggel meghintett almáspitém, vagy a cukkinis süteményből almás, esetleg répás vagy sütőtökös süteménnyé avanzsált finom, fűszeres, kevert tészta. Vagy a testvére, a belga almás sütemény, amiről nem is tudom, miért belga.

Már közel a karácsony és én szeretem a készülődést. Remélem, sikerül valami finomságot csempészni ezekkel az ízekkel és illatokkal a ti otthonotokba is.

Rakott krumpli a Józsi után

Na, kérem, hát nem hittem, hogy ide kerül a rakott krumplim, de most, hogy olvasom a HVG Gasztronómia Így készül a jó rakott krumpli című írását, nem tudok ellenállni.

Minden jel arra mutat, hogy Megyeri Zsuzsanna úgy készíti, ahogy én régen készítettem: a rakott krumpli nálam egy különálló rétegekből álló, relatíve száraz étel volt, amit igyekeztem nagy műgonddal megcsinálni. Minden réteg szép egyenletes volt, aztán tejföl alatt megsütöttem, hogy aztán még sok tejföllel és - meg ne rökönyödjetek - néha egy kis majonézzel jól összemaszatoljam a tányérban. Azzal próbáltam ízletesebbé tenni, hogy a kolbászkarikákat saját zsírjában előre megsütöttem egy picit.
De aztán jött a Józsi, aki hál' Istennek már többet tapasztalt ember a konyhaművészetben, és nagyon könnyen meggyőzött arról, hogy lehet másképp is készíteni.
Ennek már több mint 10 éve.

A hozzávalók a szokásosak 4-6 adaghoz:
kb 1kg héjában főtt krumpli karikázva (igen, a kiflikrumpli a legfinomabb, de nem olcsó mulatság, ám van egy remek krumplis forrásom a piacon)
legalább 6 főtt tojás karikázva
legalább egy közepes rúd, finom szárazkolbász karikázva

A mártáshoz:
4-5 dkg vaj
1 tojás
1 pohár tejföl
só

1) Az újdonság, a lényeg a szósz: a puha, olvadt vajat összekeverem a többi hozzávalóval a kedvenc gránittálamban, amit kizárólag a praktikum diktál, mert így csak egy edényt maszatolok össze.
2) Aztán jön a finom kolbász: víz alá teszem, onnan kiveszem, lehúzom a héját, majd minden hozzávalóval együtt belekarikázom egyenesen a tálba.
3) És bár egyenletesen karikázom fel a hozzávalókat, ma már nem igyekszem annyira szabályos, egyenletes rétegeket alkotni. A tojáskarikákat mindenképp megviseli a kevergetés, akármilyen óvatos is vagyok. Lazán átkeverem párszor az egészet és ha mindent szépen bevont a szósz, mehet a sütőbe.

Csőben sütni, gratinírozni nagyon jó: a már kész vagy félkész hozzávalókat összesütni valamilyen sajtos, tojásos, vajas, tejszínes, tejfölös mártással nagyon kellemes. A variációk számának csak a fantázia szab határt szerintem. Például magamtól soha nem állítottam volna össze spenótos burgonyát pulykával és borral. Tehát az alap maradhat ugyanaz, de tovább lehet gondolni más ízesítésekkel: sajtok, kolbász, gomba, csirkehús, padlizsán vagy cukkini, ezekhez mondjuk kakukkfű, szerecsendió vagy curry fűszerkeverék. De az már nem is rakott krumpli. Nem tudom, honnan ered, ki a csuda találta ki ezt a végtelenül egyszerű "magyar" ételt, de rengeteg rajongót tudhat magáénak. Számomra a Józsi öntetével teljes az élmény.

Persze ha a szépérzéked úgy diktálja, alkothatsz rétegeket gondosan és ha nyakon öntöd a szósszal, nagy esélyed van arra, hogy mutatós kockákra vágva tálalhasd az egybesült, gratinírozott rétegeket.
Amúgy nem nagyon való fényképezőgép elé lévén egy nagy massza az egész, amit nem is próbálok csinosítgatni. És talán télen a legjobb. Azt hiszem, neki is látok, hiszen éppen van finom kapuvári kolbász a hűtőben.

Szaloncukorteszt

Nem, nem én tesztelek, de mondhatom, hogy nem állhatom a rossz szaloncukrot. Higgyétek el, tudom, mit jelent, ha nagyon meg kell húzni a nadrágszíjat, de a halmokban álló, kilónként 800 forintért kínált 26 féle, banános-nugátos, epres-tejszínes, mangós-málnahabos "műanyagokat" inkább elkerülöm. Nem tudok bizalmat szavazni nekik... DE lehet, hogy az én hiányosságom, hogy még nem kóstoltam ilyeneket.
Én inkább a kedvezőbb íznek kedvezek, nem a kedvezőbb árnak. Aztán a karácsonyfa alól lopkodjuk a cukorkákat és még figyelni is kell, hogy mindenkinek jusson.

Íme, a konyakmeggyes, trüffelkrémes csokoládé szaloncukor

Két éve egy számomra új szaloncukorra, a Bonbonetti Nosztalgia szaloncukrára esett a választásom: a csokoládé konyakmeggyes, trüffelkrémes töltelékkel igencsak ígéretesen hangzott. Tavaly magától értetődően nyúltam ismét a dobozért. Idén is nyúlnék, illetve nyúlni fogok, ha megtalálom. Az új, zserbó ízűt nem találom annyira vonzónak, de van még időnk, legalább két hetünk.

Nos, az idei szaloncukortesztet a Dívány végezte, ami nem volt sem nagyívű, sem átfogó, mégis elgondolkodtató. Nem kell fogyasztóvédőnek sem lenni, hogy rangsoroljuk őket, vagy hogy kizárjuk a fogyasztásra alkalmatlanokat.
Hogy miért végzett megosztva a 4. helyen a Nosztalgia szaloncukor a Díványnál, nem tudhatom. Nem tudom, melyiket kóstolták, a képről sem derül ki, de a konyakmeggyes trüffelkrémmel töltött csokoládé igenis finom, kérem szépen. E mellett lobbiznék.
A Szamost imádnám, de még nem kóstoltam. Már a csomagolás is szemet gyönyörködtető... mit mondjak, szeretem ezt a régies(nek ható) hangulatot ilyentájt. És ennek a csomagolása is a régi: fényes sztaniol (talán?) és alul fehér selyempapír. A Szamos oldalán válogathattok tovább. Én a meggyes krémmel töltött cukorból kérek!

De jó lenne nem kapkodni, helyette minden nap egy picit készülni. Nagyon remélem, kedves olvasó, hogy számodra is kellemes a készülődés.

Utóirat:
Az NLCafe is tesztelt pár napja és mit látok: hogy a látókörömbe bizony kevés szaloncukor fért eddig bele. Hát igen, nem is nagyon keresgéltem, mert a trüffelkrémesre pályázok. Most azonban meginogtam... a Szerencsi tejkaramellát kóstolnám meg nagyon szívesen és még többet a Szamostól... nézzétek csak, mennyiféle finomság közül választhatunk. És milyen szépek a régimódi csomagolások!
Ezen a hétvégén már biztosan a kiválasztott szaloncukorral fogok hazatérni, mese nincs. Vagy készítsek inkább...?