Vargányás krumplifőzelék

A szárításra előállt vargányák még tavalyelőtt nyáron. 

Nem kell sok, de minden évben kell egy kicsi.

Ugyanis ez a nem is olyan titkos hozzávaló.

Krumplifőzelék nem kerül túl gyakran az asztalunkra, mert nem tartom túl jó ételnek. Ám nem hinném, hogy van olyan háztartás, ahonnan hiányozhat ez a "jól bevált", könnyen, gyorsan, olcsón, rutinból szinte bármikor elkészíthető étel.
Akkor miért írok most róla? Mert - örök hála Manyi néninek a (gondolom) régi, családi  receptért - el tudom készíteni több fokkal finomabban is és olyankor jól esik egy finom tükörtojással. A gombával is úgy vagyok, hogy hirtelen felindulásból jól esik egy alkalommal, de utána egy darabig nem kívánom. Az aromás erdei gombákra gondolok most és nem a termesztett csiperkére.
Ezt szeretném megosztani veletek, nem is szaporítom a szót.

Hozzávalók kb. 4 személyre:
6-7 közepes főzőburgonya
kb. egy csapott evőkanálnyi szárított vargánya
1 közepes zöldpaprika fele
1 közepes vöröshagyma
pár evőkanálnyi olaj
pirospaprika (még mindig a házi, kalocsai)
1 kis pohár 12%-os tejföl
1 evőkanálnyi zabpehelyliszt

0) Először is kiveszem a tejfölt a hűtőből és összekeverem a zabliszttel. Kb. 25 perccel később talán nem éri akkor sokk, amikor belekeverem a forró ételbe.
1) A finomra vágott vöröshagymát  pár percig pirítom az olajon, majd hozzáadom a vargányát és a szintén apróra felkockázott paprikahúst. Na, ezektől lesz az a finom íze, ami miatt most itt pötyögök a gépen.  
2) Pár perc múlva jöhet a megtisztított, egyenletesen kockára vágott krumpli és a piros porpaprika, amit aztán fel is öntök vízzel. Fedő alatt, forrástól számítva kb. negyed óra alatt kész, főleg ha sietsz és előre gondoskodál a forró vízről.
3) Behabarom az előkészített tejföllel és kész, tadaaam.    

Biztosan lehet nagyon jól finom krumplifőzeléket készíteni a legalapvetőbb hozzávalókból is, nem kell ide feltétlenül kurkuma, római kömény vagy friss borsikafű, mert a jó minőségű alapanyag és az odaadó figyelem mindennképp meghálálja magát.
(Bár aki rám hallgat, az kipróbálja a krumplifőzeléket borsikafűvel, mert nagyon finom ízt kölcsönöz neki. Köszönet az ötletért Judy-nak - azóta hogy megosztotta velem, én is boldog-boldogtalannak emlegetem.)

- A hozzávalók közül kiemelném a krumplit. A B kategóriára figyelj, ami azt jelenti, hogy a keményítőtartalma közepes, így főzésre alkalmas.
- És a fűszerpaprikát. Nekem idén volt szerencsém betárazni egy fél kiló házi őrlésű, csodás aromájú kalocsait. Íme, a Magyar élelmiszerkönyv leírása arról, mit várhatunk el. Felhívnám a figyelmet a különleges, a csemege, az édesnemes és a rózsa kategóriákra. Bármennyire szép képzeteket keltenek az utóbbiak, a rangsor második felét alkotják. Egy paprikateszt a Food & Wine-tól.  És még egy édesnemes paprika teszt és egy ráadás darált parika teszt ugyanonnan?
- És a jó tejfölt. A Cseprestől. Például.  
- A jó olajat és a jó lisztet. Leginkább az extra szűz olívaolajat, ez esetben a kevéssé aromásat, és leginkább zabpehelylisztet vagy fehér tönkölylisztet.

Szóval a részletekben bújkál a jó krumplifőzelék sikere. Kellemes vásárlást. A főzőcskézés behunyt szemmel is megy, tudom.

Babos quesadilla

Babos, paradicsomos quesadilla saját készítésű tortillával 

és az alkalommal guacamolével 

Mit is főzzek, mit is főzzek? - tanakodtam. Mert volt rá vagy 20-30 percem a vacsora előtt. Vásárolni nem voltam, a főzésre nem készültem már vagy egy hete. Vagy kettő-három? Nos, igen, ebben a hónapban körülbelül két marék rizsre futotta tőlem a konyhában, de persze a nagy kedvenc sonkás, spárgás omlettről sem feledkezem meg, hisz a rengeteg teán kívül tényleg nem főztem semmit. Szintén egy gyors, esti vacsorakészítés során született.

Szóval se elképzelés, se alapanyag. Gyors keresgélés - "gyors vacsora" -, gyors inspiráló olvasás - mi van a kamrámban és mi az, ami nem annyira nagyon egészségtelen? Képtalálatok: quesadilla a Dining Guide-tól. Csodás. Spenót? Nincs. Más zöldség? Babkonzerv? Mexikó = bab. Nos, kürölbelül ennyi idő alatt döntöttem el és zongoráztam le magamban a mai vacsora receptjét és elkészítési módját.

Kb. fél óra alatt tálaltam - egy macskaetetéssel megspéklve bruttó 40 percembe került az egész hadművelet. Mert a közben hazaérkező Főkosztos konstatálta, hogy bár az illatok ígéretesek, kaja még sehol - és haláli nyugalommal sütött magának 2 tükörtojást, majd elfogyasztotta a tegnapi vargányás krumplifőzelék maradékot. (Tényleg, tegnap is főztem és azt is megosztom majd).

Hozzávalók 2 nem túl éhes főre: 
1 vörösbab konzerv
2-3 evőkanál extra szűz olivaolaj
1 kis fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
5-6 teáskanálnyi paradicsompüré
só
pirospaprika (egyenesen Kalocsáról, házi, bizony)
csípős pirospaprika, alkalom adtán csili kicsumázva, apróra vágva
oregano (a kertemből, gyönyörű nagy bokor)
majoranna
zellerzöld
kb. 2 marék reszelt sajt (de nem 1000 forintos pizzafeltét vagy hasonló, hanem valami finom sajt - nálunk Karaván Gomolya maradék került elő a hűtőből)

A tortillához:
7,5-7,5 dkg finomliszt és kukoricaliszt
csipet só
7-8 ml langyos víz

A mártáshoz avokádó híján:
1 pohár tejföl
1 pici só
1 gerezd fokhagyma
kb egy maréknyi nyers uborka almareszelőn lereszelve

1) A konzerv babot lemostam, leszűrtem és villával gondolomformán összenyomkodtam.
2) Az olajon megfuttattam a felaprózott hagymát és fokhagymát, majd összekevertem a babbal, egy kis paradicsompürével, amíg el nem érte a tetszetős állagot, fűszereztem a kedvem szerint. Mindez kb. 10 percig tartott.
3) Közben meghámoztam azt a maradék 10 centis uborkát és belereszeltem egy fokhagymagerezd társaságában a sós tejfölbe. Kb. 3 perc.
4) Elkészítettem a tortillatésztát a már ismert módon, de ez alkalommal nem vártam, hanem frissen nyújtottam, sütöttem. Egy főre 2 tortillát szántam. Ez ismét kb. 12-15 perc volt.
5) Miután a második tortillát átfordítottam a másik oldalára, egyeletesen eloszlattam rajta kb. egy marék reszelt sajtot. Így együtt pirult tovább a tortilla és a sajt kb 1-2 percig.
6) Ezt kicsúsztattam egy tányérra, ráügyeskedtem és eloszlattam rajta a fűszeres bab felét, majd egy határozott mozdulattal rákerítettem és rányomtam a kalapját, a már kész tortillát.
7) A tetejére kanalaztam a tejfölös mártást, ami talán nem túl autentikus, viszont sikerült elosztanom egyeletesen és a friss íz és állag remekül kiegészítette a fűszeres babot. Általában vékonykára, kb. 1 centi vastagra készítik, amit tortaszerűen cikkekre vágnak. És ezt kihagytam és egy jófajta tenyérnyi szendvicsként tálaltam.

Ahogy eszegettem, tovább gondolkodtam egy kicsit ezen az ételen. Ez is a tortilla egyik változata, elég gyakori, ha jól tudom. Vajon miért jellegzetes, más mint a többi tesó? Szerény spanyoltudásom azt súgta, hogy a nevében is kereshetném a választ és tényleg: a quesadilla a tortilla és a queso spanyol szavak összetétele, azaz tortácska és sajt. Legközelebb több figyelmet szentelek a sajtnak, azt hiszem.
A torta spanyol szó kerek süteményt jelent, amit a mexikóiak átvettek és évszázadokon át újra és újra átértelmeztek, így született a sok finomság. A mexikói tortilla nem keverendő a spanyol krumplis (zöldséges) tortillával, (amit szintén el szoktam készíteni).

Csodás volt, nagyon élveztük az állagokat, az ízeket. Máskor is szívesen készítem. Előnyére válik az is, hogy gyorsan és évszaktól függetlenül elkészíthető. Vegetáriánusoknak, vegánoknak (avokádókrémmel, viszont sajt nélkül, bocs) remek fehérjeforrás.
Barátokkal közös főzőcskéhez, vendégeknek látványkonyha, amihez a babpürét előre elkészíteném.
És bizony ez volt az utolsó főzőcském az un. "kicsikonyhában". Hamarosan jön "A Konyha" ♥

Padlizsánkrém balzsamecettel

Csípem a srácot. És jó a balzsamecete.

Bár nem nagy, ürítem ki a mélyhűtőből a maradékokat. Közeleg a bőség. Van még egy doboz eprem, ribizlim, egy kevés zöldborsóm. És gesztenyém.

És nem csak a bőség ideje közeleg, hanem a költözés ideje is. Közel öt hosszú év és x átmeneti helyszín után a végleges helyére, "A KONYHÁBA" költöztetem a hűtőt és az un. konyhát.
Szóval készülgetek a nagy napra és ürítem a mélyhűtőt, hogy minél simábban menjen minden. Tegnap este is kivettem két dobozt, két doboz meglepetést, ugyanis fogalmam sem volt, mit rejtenek. Valaki ugyanis elfelejtett cédulát biggyeszteni rájuk...

Ma reggel örömmel konstatáltam, hogy elővettem azt a bizonyos sült padlizsánt, amit még augusztusban raktam el és amire egy ideje már ácsingóztam.
És ma este csak annyit szeretnék röviden megosztani veled, kedves olvasó, amire már akkor és ott, a nyáron rájöttem: a már jól bevált és nagy tiszteletnek örvendő padlizsánkrémem egy kis balzsamecettel egyszerűen csodás. Igazi balzsamecettel. A tapasztalatom? Hát az, hogy ne higgy a dizájnos feliratnak, hanem fordítsd meg az üveget és olvasd el, mit tartalmaz.
 Tudom, a padlizsánra várni kell még pár hónapot - vasárnap ültetek is pár palántát a hatalmas kertembe -, de érdemes megjegyezni ezt az ötletet. 

Paradicsomos vöröslencse leves

Mennyi meleg szín: vöröslencse, sárgarépa, paradicsom

Egy ideje betáraztam vörös lencséből, ami csak várt a sorsára. Nos, nem mindig van túl sok időm főzni, ezért egy ilyen napon fogtam és beáztattam a kisebb zacskónyit, hogy mire hazaérek, már kicsit megpuhuljon, így is spórolva az időn.

Előkészítettem a kókusztejet is, de egy gyors keresés után úgy döntöttem, hogy így készítem el a levesem, mert hasonlított a már jól bevált receptjeimre: félig az olasz csicseriborsó-, félig a lencselevesemre. Tetszett a házasítás gondolata és vártam, milyen ízt hoz ki a bazsalikom és az oregano. Azt olvastam róla, hogy a Goodfood magazin ajánlására született. Pár apróbb változtatást belecsempésztem. 

Hozzávalók kb. 6 személyre:
250 g vöröslencse
3 ek extra szűz olívaolaj
kb. 4-5 dkg nyers füstölt hús vagy bacon felkockázva (elhagyható)
1 közepes vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 közepes sárgarépa
1 konzerv felkockázott paradicsom (40 dkg)
kb. fél liter alaplé vagy 1 Alnatura leveskocka, ami még mindig az egyik legjobb választásnak tűnik 
só
frissen őrölt fehérbors
kb. 1 púpos teáskanál bazsalikom és oregano
1 csokor petrezselyem

1) Felaprítottam a hagymát, a fokhagymát, a nyers, füstölt húst. Lereszeltem a répát. Mindezt megpirítottam az olajon kevergetés mellett.
2) Hozzáadtam a paradicsomot, megfűszereztem és tovább pároltam az egészet 1-2 percig.
3) Hozzáadtam a lencsét, felöntöttem az alaplével és fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára főtt minden.
4) Csak a végén add hozzá a felaprított petrezselymet az értékes beltartalma és a friss íze miatt. Ami levesünkre most sajnos nem jutott.

Jó sűrű lett, ahogy szeretem, ám a vörös lencsét nem tudtam megmutatni benne. Egy kicsit el is kenődtem, hogy szétfőztem, nem figyeltem oda, még nem ismerem, bla-bla.... De aztán utánaolvastam:

Vörös lencse: a dél-ázsiai konyha gyakran használt alapanyaga. Felhasználása előtt nem kell beáztatni. Főzési ideje kb. 10-20 perc, ezalatt elveszíti vörös színét, megbarnul és pürés állagúvá válik. Könnyen csíráztatható. Elsősorban bioboltokban és keleti élelmiszereket árusító üzletekben szerezhető be.

OK, ez jó hír. Egyszerű, gyors, nagyszerű, melengető, és mondhatni egészséges. Nyáron hús nélkül tudom inkább elképzelni.
Legközelebb egy dahlt főzök curry-vel, római köménnyel, kurkumával. Vagy egy török vöröslencse levest bulgurral és mentával és paprikával. Ezo Gelin Çorbası-t. Ezt hallgassátok meg...