Szójás, gyömbéres csirkemell zöldséges kölessel

Zingiber officinale, azaz gyömbér.

Én is most találkozom vele ilyen formában először.

 Lenyűgöző növény.

Jó pár hete történt, még a nyár elején. Olyan este volt, hogy magamnak főztem, nem sokat gondolkodtam rajta, az inspiráció a júniusi Nők Lapja konyhából fakadt. Nagyon kellemes ez a lap: a trendek mellett a közízlést tartják szem előtt szerintem és nagyon szépen eleget is tesznek ennek relatíve könnyen megvalósítható, ugyanakkor divatos ételekkel, desszertekkel. Ez most hatott rám és mivel előző nap kölessel tértem haza a bevásárlásból, a kép teljesen összeállt a következő reggelre. Sem az újságra, sem a receptre nem emlékszem már, de ez lett belőle. Összegondoltam, ami nekem összeillett. Szerettem, sőt ismételtem is egy kedves vendégemnek és még szerencse, hogy gyorsan feljegyeztem, különben most mit is mondhatnék nektek.


Hozzávalók 2 főre:
fél csirkemell
1 kávéskanál kurkuma
1 kávéskanál gyömbér (port használtam, de a reszelt gyömbér jobb)
2 fokhagyma lereszelve
2 evőkanál extra szűz olivaolaj
1 evőkanál szójaszósz
só

kb. 12 dkg hántolt köles, ami inkább 3 főnek való adag
Vegabond szárított zöldségek
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1-2 szál újhagyma
1 csésze borsó a kertemből
1 kis csokor petrezselyem vagy koriander
só

1) Fogtam a csirkemellet, leitattam róla a vizet és vékonyabb szeletekre vágtam hosszában.
2) Egy tálban összekevertem a szójaszószt, a fűszereket és az olívaolajat a sót kivéve és beleforgattam a hússzeleteket, hogy mindenütt bevonja a barnás-sárgás pác.
3) Pár órára ment pihenni a hűtőbe. Tálalás előtt kb. 20 perccel kivettem, hogy szobahőmérsékletű legyen és kevés olajon mindkét oldalát pár perc alatt megpirítottam. A végén megsóztam.

1) A körethez a kölest - zacskós kiszerelést vettem - a Vegabondos, sós vízben megfőztem.
2) Kevés olívaolajon 3-4 perc alatt megpirítottam a felaprított hagymát és a borsót.
3) Hozzáadtam a kölest és azonnal hozzáöntöttem még egy kis olívaolajat.
4) A felaprított petrezselymet csak a végén kevertem hozzá, hogy friss maradjon.

Legközelebb sárgarépát és póréhagymát fogok a hús mellett gyorsan pirítani, jól illik majd a kissé édeskés, fűszeres ízvilághoz.
A borsót és a petrezselymet magam szedtem ott a macskabirodalom végén, ez mindig külön öröm.
A köles kiváló étel, olvass róla egy kicsit, megérdemli a figyelmünket.
Legszívesebben fokhagymás-tejfölös mártásba forgatott uborkasalátát ettem volna hozzá, de nekem aznap finom kovászos uborkám volt, amit nem lehet csak úgy félretenni.

Igazán kellemes vacsorám kerekedett egy pohár finomságos Tréflivel Thummerertől. Tudom, kissé vegyes a kép, de akármit mondanak is a borok szakértői vagy a gourmandok, nekem így is nagyon ízlett.

Medvehagyma krémleves

 Egyszer csak meglepetésképp kaptam egy zacskó frissen szedett medvehagymát, aztán pár óra múlva mellé a kérést, "ha csinálsz valami finomat, akkor majd szóljál". Vagy valahogy így: "Hogyan kell csinálni a medvehagymakrémlevest?" Nos, egy ilyen kérésnek, kérdésnek nem lehet ellenállni, ugye, és már jött is az automatikus válasz: krumpliból főznék krémlevest és egy jó adag medvehagymát tennék hozzá. Aztán persze borsót is. Annak ellenére főztem ott elméletben, a folyosón, a lépcsőfordulóban merengve, hogy még nem volt dolgom a medvehagymával. (A történettel pedig azóta adós vagyok ...)

Tavaly tavasszal is csak néztem: minden rendes gasztroblogger előrukkolt a saját medvehagymás receptjével a levesektől kezdve a pestón át a tésztákig bezárólag. Idén sem történt másképp. Már a nagy cégek is belevágtak: épp most láttam egy reklámújságban valami mélyhűtött ételt medvehagymával. Bevallom, eddig nem hozott annyira lázba a sok recept, talán Limara pogácsájába haraptam volna bele szívesen.
Szóval még nem volt dolgom a medvehagymával, most mégis ott ültem egy szép köteggel, amit ajándékba kaptam. Úgy szedték és hozták nekema zalai erdőkből :) Jól van, akkor ismerkedjünk meg és kezdésként, barátkozólag beleharaptam a friss, puha levélbe. Ez igen, gondoltam, ebben van valami... Milyen friss és ízletes. Hogy lehet egy törékeny zöld levélnek ilyen intenzív fokhagymaíze ...  Most már tudom, miért lehet érte rajongani.
Nem tudtam viszont, hogyan fog viselkedik bizonyos mennyiségű medvehagyma, ezért öreganyáim után szabadon, gondolomformán kezeltem. Nem olvasgattam utána (még a mai napig sem), ki hogyan csinálja, így mentem az első spontán elképzelés után.

Hozzávalók kb. 4 személyre:
4 közepes krumpli
4 nagy marék zöldborsó
egy laza marék medvehagyma
esetleg egy fél vagy egész pohár tejföl
só
frissen őrölt fehérbors

1) A megtisztított és felkockázott krumplit annyi vízben tettem fel főni fedő alatt, hogy kb. egy ujjnyi víz lepte el a darabokat. Sóval, frissen őrölt fehér borssal ízesítettem.
2) Mikor félig megpuhult, hozzátettem a borsót is és utánaizesítettem.
3) Közben a medvehagymát átnéztem, megtisztítottam, vékony csíkokra vágtam és mielőtt lezártam volna a gázt, 2-3 percig forraltam a zöldségekkel együtt.
4) Aztán elő a merülőmixert és átmixeltem az egészet. Ha szeretnéd, ennél a pontnál hozzákeverheted a tejfölt. Szerintem krémesebbé, lágyabbá teszi.

Lisztet nem tennék bele, mert átmegy főzelékesbe. Próbálkozz a zöldség és a víz arányával, hogy kiderüljön, milyen állagú krémlevest kedvelsz a legjobban. Én a sűrűbb állagot kedvelem.
A medvehagymát nem akartam hosszan főzni, hogy az ne menjen a vitaminok és ásványi anyagok rovására. Így ez a mennyiség nagyon intenzívvé tette a levest. Jó ízzel kanalaztam, mert tudtam, hogy tankolom a vitaminokat, de nekem 2 tányér bőven elég volt belőle, kielégítette az ízlésemet.

Olvass tovább a Házipatika oldalán arról, milyen gyógyhatásokkal bír ez a szerény kis növény és arról is, hogyan ismerheted fel az erdőt járva. Fontos, hogy ne keverd össze hasonló levelekkel.

hazipatika.com - medvehagyma határozó

Engedjetek meg még egy szempontot: tépd le a leveleket, de a gyökerekre vigyázz, ne húzd ki őket, hogy jövőre is ugyanúgy szedhess a káprázatos, fokhagymaillatú levélmezőkről az éledező tavaszi erdőn.

Rizottó helyett csirkemáj rizibizivel

Csak a fotó kedvéért a teljes összemaszatolás előtt.
Azt a nagyon kevéske petrezselyemzöldet,
amit úgy kell keresgélnetek az ételben,
még megkímélte a fagy a kertemben.
Na, de majd tavasszal kerül a tányérra sokkal több is...

Gondoltam, elkélne már ide valami más is, mert a végén még azt hihetnétek, hogy nálunk sütiből van a kerítés. Ezzel a recepttel nem fogok sok újat mondani, úgy hiszem, de talán kedvet csinálok vele, ha jól jönne egy ötlet. Gyors is, pénztárcakímélő is. Nagyon szeretem a csirkemájat, a rizst, a borsót, hát még így együtt. Ahogy elnéztem, eddig egyik hozzávalóból sem osztottam meg túl sok ételt, nahát... Most jól jön ez az étel, egy csapásra három kedvenc.

Nem épp rizottót főztem, nem álltam ott és kevergettem alaplével és borral az Arborio rizst, nem adtam hozzá egy nagy adag vajat és reszelt parmezánt (húúú, a mindenit, de jól hangzik). Mondjuk úgy, hogy a csirkemájat összekevertem rizibizivel. Teljesen hétköznapi vacsora, a szokásos rizses hús unokatesója.
Nem, nem a gasztronómia csúcsa ez, tudom, de ma a saját kedvemre főztem. Na persze, nincs itthon a Főkosztos, akit nagyon könnyen el lehet ijeszteni bármivel, amibe véletlenül rizs kerül.

Hozzávalók:
40-50 dkg csirkemáj (vegetáriánus verzióban idényzöldségekkel helyettesíthető)
1 nagy fej vöröshagyma
2 kanál olaj
frissen őrölt fehér bors
majoranna
só
1 kis csésze rizs
2 csésze víz vagy leves alaplé
(esetleg egy Alnatura leveskocka)
legalább 2 csésze zöldborsó és más zöldségek
1 csokor zöldpetrezselyem
(esetleg sajt)

1) Érdemes a rizzsel kezdeni: kimérem, megmosom, hagyom állni a szűrőben, hogy kellően lecsöpögjön. Közben a vizet felteszem forrni.
2) Kevés olajat hevítek és megkergetem benne a rizst pár perc alatt egy kis apróra kockázott vöröshagymával. Felöntöm a forró vízzel, megsózom. A borsót is már az elején a fedő alá zárom a rizzsel. Egy kicsit tovább hagyom a lábast kis lángon, majd lezárom.
3) A csirkemájat megtisztítom, felkockázom. A felaprított vöröshagymát kevés olajon megpirítom, majd a májjal együtt folytatom.
4) Fehér borsot tekerek rá, elég sok majorannát morzsolok hozzá, majd pár perc után a sót is hozzáadom. Kb. 10 perc alatt kész.
5) Miután teljesen megpuhult a rizs, hozzákeverem a májat. És bár nem marad szép fehér a rizs, mert a máj szaftja szépen mindent bevon, kissé maszatosnak ható, nagyon finom egytálételt kapsz fél óra alatt.
6) A végén egy csokor finomra vágott petrezselyemmel egészítsd ki az ízeket.

A pirított csirkemáj és a majoranna a legnagyobb barátok, ha engem kérdezel. A finom, édeskés, párolt borsó nagyon jól áll hozzájuk, a rizs pedig finom keretet ad az egésznek. A szín- és ízélményt gondold tovább más felkockázott zöldségekkel, mint a sárgarépa vagy a gomba. Most kifejezetten egy kevésbé markáns ízű gombára gondolok, nem a szárított vargányára, aztán meg ki tudja. Lehet, hogy csak nem próbáltam eddig.

Bármikor elkészíthető, de persze a kertből szedett, friss zöldborsó és petrezselyem ízével nem vetekszik semmi. Az igazán zsenge tavaszi borsót csak 10 percre tedd a rizs mellé, hogy minél több ásványi anyag és vitamin maradjon meg neked.
Ha úgy diktálja a kedved, keverj hozzá egy kicsi vajat és formázz egy csészével félgömböket. Nekem nem hiányzik, de kevés reszelt sajttal és persze petrezselyemlevéllel díszítheted a végén.
Olívaolajjal pirítva, sajt és vaj nélkül még talán egészségesnek is mondthatnánk, igaz? Vagy készítsd el a saját vegetáriánus verziódat idénynövényekkel. A rizs felöntéséhez pedig esetleg használhatsz egy Alnatura leveskockát vagy egy evőkanál Vegabond zöldségmixet.

Ezek után teszek egy csendes ígéretet: hogy elkészítem az első Risotto ai porcini-met és majd be is számolok róla. Fel is túrom a kamra illetékes polcát, keresek egy üveg finom fehérbort és emlékeztetőnek odarakom a több üveg bespájzolt vargánya mellé.
Tudom, megeshet, hogy rezignáltan veszitek tudomásul a csirkemájas rizibizimet. Cserébe egy kérdés: vajon mit jelent a rizi-bizi, honnan ered ez az étel, ha nem a menzás konyhásnénik leleménye a maradék rizs másnapi felhasználására?

Ízfokozás

Azaz miért nem használom a vegetát, ízvarázst, fokhagymakockát, húsleveskockát és a társaikat? Az instant levesekről nem is beszélve...

Tudom, a (hús)levesfőzés lerágott csont, nem olyan divatos téma és nem én akarom megmondani, hogyan kell azt csinálni. De végre közeleg a friss zöldségek ideje, ami alkalmat ad arra, hogy összeszedjem a gondolataim, és szívügyem, hogy normális dolgokat együnk. Ezek mellett lobbizok.

Hála Istennek, választhatunk sok megoldás között, és az idő rövidsége miatt van okunk mondjuk kockából levesalapot csinálni. De azt nagyon fontosnak tartom újra elmondani, hogy nem az ízfokozóktól és általam csak "műanyagnak" nevezett hozzávalóktól lesz finom és szép színű a leves. És nem a fokhagymakockának van olyan ellenállhatatlan aromája, hanem a fokhagymának. Nálam ez a reklám verte ki a biztosítékot...
Érdemes azzal kezdeni, hogy elolvassuk, mit is rejt egy ilyen kocka vagy por. Pl. sok sót. És gluatamátot. És csomósodásgátlót. Ez segíthet dönteni és esetleg változtatni.
Ha már az instant megoldást választjuk, érdemes megismerkedni a Vegabond Natúr vega-mix ételízesítőjével, ami kizárólag szárított zöldségekből készült. Tehát ami a lényeg.
Vagy ha nincs kedved a fokhagymapucolással bíbelődni, inkább a zacskós granulátumot válaszd, talán abban nincs más a fokhagymán kívül. Bár nem használtam még ilyet, így nem tudom.

Én a családban tanultam meg, mi fán terem a levesfőzés: ezekből van 1-2 alaprecept. Persze nem ragadtam le csak ezeknél és bátran próbálkozom a szokásos és jól bevált csirkelevesen kívül mindenfélével. Ám az Anyukám nem is igazán érti, hogy lehet levesnek titulálni egy-két költeményemet, annyira leragadt a húslevesnél. Sőt, angyalom meg sem kóstolja a spenótos, tejfölös, tejszínes, krém- vagy hagymaleveseimet, vagy a most sláger csicseriborsó levest. Hamarosan gazpachóval próbálkozom nála. :) Most épp Erdélyben barangol, kíváncsi vagyok, mit fog szólni s hurutos leveshez :D

A húslevesről szól a legtöbb következő ötlet, de sok más levesre is érvényes persze. Ezeket részben örököltem, részben saját fejlesztés eredménye.

Először is a "szín- és ízfokozók" listája, aminek csak a hagyomány, a fantázia és az évszak szabhat határt:
husi a kedved szerint,
mindenféle gyökérzöldség,
nálunk örök kedvenc a borsó,
fehérbors frissen őrölve,
majoranna,
édes, piros, szárított paprika kimagozva,
fokhagyma,
vöröshagyma és annak a héja,
zöldség- és zellerszár,
kurkuma,
szerecsendió,
só,
paprika, paradicsom,
kellevél,
stb.

A színekről
A levesnek szép sárga színe csak a háztáji pipiből lesz. Mivel a nagyanyáim tyúkudvara már csak az emlékeimben él, keresnem kellet valamilyen alternatívát. Szerintem jó minőségű, amit a SPAR-ban lehet kapni, úgy döntöttem, megbízom benne. Csak a sok felesleges csomagolás-szemétre haragszom, így ez egy kompromisszum.
Ha egészséges(ebb) levesre vágysz, a csirke bőrét ne főzd bele, mert az egy zsír- és koleszterinbomba.
1-2 késhegynyi kurkuma megoldja, hogy szép sárga levesben úszkáljanak a hozzávalók. Vigyázat, ha sokat raksz bele, mindent sárgára fest.
Színt ad még a vöröshagyma héja, bátran tégy a fazékba belőle. (Érdemes olyan hagymát venni, amit bőven borít a héja.) És a szárított piros paprika, amit én egészben teszek bele, nem porként. Ezt a piacon szerzem be ősszel, felfűzöm és egész évre betárazom.
Mindig főzök bele zöldség- és zellerszárat, amit az év legnagyobb részében frissen tudok beszerezni és nagy gyönyörűség számomra, hogy már a saját kertemből tudom a fazékba dobni. És a kimert levesre mindig kerül frissen vágott zöld.

A főzésről és az ízekről
Ami a leveszöldséget illeti, én úgy tanultam a nagymamámtól és édesanyámtól, hogy csak fél óráig kell főzni. Bevallom, egy agyonfőzött zöldség nem vonz annyira, inkább egy picit roppanjon.
Tehát először a husit főzöm meg sós vízben, lemerem a habját és a zsírját és ha majdnem teljesen megpuhult, beleteszem a megtisztított zöldségeket és a fűszereket. A hagymát, fokhagymát mindig több felé vágom, hogy az aromájuk jobban érvényesüljön.
A csirkeleves állandó fűszere nálam a frissen őrölt fehérbors és a majoranna. Kétszer fűszerezek: egyszer amikor a zöldségek belekerülnek a husi mellé, egyszer pedig a vége felé. Fűszerezés után mindig azonnal visszateszem a fedőt a fazékra, hogy az aromák jórészt a levesbe kerüljenek, ne illanjanak el a gőzzel.
Alig várom nyár elején, hogy végre friss zöldpaprikát és paradicsomot is tehessek bele. Ehhez elég egy közepes méretű paprika fele vagy akár a szártól és magoktól megtisztított csutka és egy pici kettévágott paradicsom is megteszi. Ahogy érkezik a bőség, azzal arányosan nő a levesbe szánt zöldpaprika és paradicsom mérete :) Ősz végén az utolsó paprika-paradicsom rakományból szoktam egy keveset megmenteni és előkészített, kis adagokban lefagyasztani, így egy darabig még élvezhetjük az ízét a levesekben. Sokáig sajnos nem jó ezeket fagyasztani, ám télen és tavasszal nem veszek ilyeneket.
A jó öreg kelkáposzta egész évben rendelkezésre áll. Egy levél is elég belőle és néha még ingyen is odaadják a piacon, a boltban. Van úgy, hogy egy kisebb darabot egyben belefőzök. Nálunk ez is mindig elfogy, de aki nem szereti, dobja ki a végén, de csak miután kihűlt a leves.
Szóval a "bezöldségelés" után kb. fél órával le is zárom a gázt és álltában egy darabig még tovább fő a zöldség saját levében. Aki szereti, ilyenkor egy kicsi fokhagymát, hagymát finoman belereszelhet.
Csak a végén szoktam belereszelni egy kicsi szerecsendiót.

És nem szűröm le, úgy ahogy van, szeretjük. Aki amit nem kér, félreteszi. De a levesben nálunk megáll a kanál.

Köretként gyakran készítek párolt krumplit sárgarépával. Ennek, de semmilyen zöldségnek a főzőlevét ki ne öntsd, remek levesalap a követező napra, csak tedd be a hűtőbe.

Ha esetleg ismertek olyan családot itt a környéken, aki ad el háztáji baromfit, normális körülmények közt nevelik, szabadon tartják őket, szívesen vennék tőlük néhanapján. És tojást is.