Új idők, új "csokoládés koszorú"

Nos, itt vagyok, itt vagyunk, itt és most...  Ez egy új időszámítás vagy valami hasonló talán? Nem mondhatnám, hogy mióta utoljára jelentkeztem, "nem történt semmi érdekes...", mert igen. Nem kevés és nem kicsi. Igen, a konyhámban is. :)

Hogy mitől más ez az új időszámítás? Az igazságot, már ha van olyan, kérem szépen, egy jó ideje egy másik oldalról látom és ez az igazság szinte egyik napról a másikra betette a lábát a konyhámba. Aztán finomra hangoltam egyszer így, egyszer úgy és, kérem szépen, egyszer csak 2021 áprilisa májusa júniusa  lett....  És sosem éreztem ennél jobban magam. Gondolom, előfordult már veled is, hogy változtattál azon, mit eszel, iszol, de legalább eljátszottál a gondolattal. Hogy mi késztetheti a földlakót erre? Válaszold meg te magad, ha magadénak érzed a kérdést. :) 

Szóval egy jó ideje más dolgokkal térek haza a boltokból, piacról, farmokról. Vagy épp a rétekről... Van, amit teljesen elhagytam, van, amiből sokkal többet vagy épp kevesebbet eszem, és köszönöm szépen, úgy érzem és gondolom, hogy megtaláltam, amit kerestem, amitől teljesen jól érzem magam. 

A valamifinomat alapigazsága azonban időtálló, azaz szeretem a legfinomabbat választani, készíteni, amit csak tudok, illetve a legjobb érzéssel készítek és/vagy eszek meg néha valami teljesen más ételt is, ha az nagyon finom. Mondjuk egy friss Balaton-parti lángos milyen jó tud lenni...

Az alkotás öröme, a finom aromák, állagok engem még mindig felvillanyoznak. Akár újra és újra ugyanúgy, akár új formában, ahogy épp kijön. Gondolom, mindannyiunk számára ismerős az a fontos szakkifejezés, hogy "gondolomformán". A nagyanyáinktól örököltük. Hát, ez nekem többet jelent, mint a mérték kiválasztását érzésre, szemre, ízlelésre. Azt is jelenti, hogy sokszor a főzés közben lépésről lépésre döntöm el, hogy tulajdonképpen mit is csinálok és mi kerül a tányérba azon túl, persze, hogy az alapanyagok ott sorakoznak a pulton. Vagy épp fordítva: egyszer csak "meglátok" egy komplett ételt, érzem, látom a színeket, ízeket, állagokat....egy pillanat alatt összeáll a fejemben és akkor azt meg kell csinálom. Persze sokszor korábbi benyomások jönnek fel bennem, ki tudja milyen bugyorból...

Az a sok történet és recept 2010 és 2015 között egy számomra fontos fejezetet ölel fel és mutat meg az életemből és konyhámból és ezért elgondolkoztam,  hogy vajon érdemes lenne-e egy teljesen új blogot nyitni az új időkben. Hiszen hogyan is mondhatnám meg a tutit arról, hogy mi a finom, egészséges, tápláló, jó érzésű stb. étel, én, aki olyan nagyot fordult? Biztosan nem fogok pár tag-et használni, mint a tej vagy a túró. Ha a süteményekre vagy kíváncsi, szintén (és részben) új dolgokat találsz majd, új fényben, új megközelítésben. Túl sok új húsos ételre se számítsatok tőlem ezután, annál inkább sok és színes zöldségekre, gyógynövényekre, illetve olyan beszámolókra, hogy épp hogyan és hol sikerült házi alapanyagokat beszereznem (ott megkerülvén a nagyüzemi termelést és áruházláncokat, ahol csak lehet), illetve hogy csak a pincémbe kell lemennem, hogy valami finom hozzávalóhoz jussak... rakásig van a polc a befőzött dolgokkal. Vagy hogy az eddig olvasott blogokat szinte teljesen lecseréltem másokra.

Ezeket mind megoldom és úgy érzem, maradok itt és folytatom; a konyhámban változatlan a lényeg: ugyanaz a tűz, a mozsár vagy a vágódeszka. Ezek után is szeretettel látok mindenkit, aki ide téved és csatlakozik, valamit keres vagy valami megihleti. Megtalál majd mindent, amit eddig kifőztem és teljesen új dolgokat is. Válogathat. Egyre színesebb lesz ettől ez a blog. Már most kitűnhet valami abból, mire is gondolok, amikor az új időszámításomról beszélek, de a teljesebb kép hadd alakuljon bejegyzésről bejegyzésre, ahogy épp megihlet valami ( és le is jegyzem, khm....).

És ami érdekes, hogy bár több jól sikerült receptet elmentettem ide piszkozatban a közben eltelt röpke 6 év során, most érzem először hosszú idő után azt a késztetést, hogy írjak, megosszak veled valamit, kedves olvasó, és míg el nem illan, gyorsan bele is vágok és itt pötyögök a konyhámban ülve egy csodás ebéd után, ahelyett hogy dolgoznék.....de hát ha egyszer ilyen az "ihlet". :) Most aztán várhatnak az ímélek meg akutya akanapén...:D

És akkor most hadd jöjjön egy példa erre az "új időszámításra", egy igazi finomság, egy igazi csupa-csoki, puha, finom állagú sütemény, épp az, amivel anno megnyitottam az online konyhám minden érdeklődőnek (és pont ettől éreztem meg a hívást most is). Persze új köntösben, merthogy abból űzök sportot, hogyan tudom ugyanazokat az állagokat és ízeket megalkotni egy teljesen más megközelítéssel, a jelenlegi "végső igazsággal" a fejemben. :D 

 

Szóval ha te is megelégelted az élet, akarom mondani az étel értelme körüli állandó szócséplést, 

mely megadja a választ az életre, az univerzumra .... és mindenre, találd meg azt, amit TE igazán a magadénak érzel.  Például ez a "válasz" a mai napon lehet ez a csodás sütemény, ami kinézetre épp olyan, mint bármilyen rendes "kakaós kevert" süti, azonban ez túlságosan általános, ugye? 

 

Hozzávalók:

kb. 1 ek puha kókuszzsír

1 szép nagy házi tojás

kb 8 dkg virágméz

3 dl zabtej 

1 kezeletlen citrom reszelt héja és a fél citrom leve

3 nagy, púpos ek jó minőségű, sötétvörös kakaópor

20 dkg GM lisztkeverék, ami múlt szombaton így állt össze: 8 dkg barna rizsliszt, 5 dkg kókuszliszt, 7 dkg zabpehelyliszt)

kb 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna és rá egy kis citromlé

 

1. A tojást, a kókuszzsírt, a mézet kevert simára keverőtálban. Ehhez egy kicsit meg kell langyosítani az egészet.

2. Óvatosan keverd hozzá a kakaót és a tejet.

3. Keverd hozzá a citrom héját és levét, majd a lisztet.

4. A massza tetejére kanalazd rá a szódabikarbónát és csepegtess rá citromlevet, hogy az felpezsegjen, majd keverd össze alaposan az egészt. 

5. Kóstolj utána az édes-savanyú egyensúly miatt. Én itt rendszeresen teszek még hozzá citromot, de ez ízlés dolga. 

6. Mivel a GM lisztek kissé másképp viselkednek, főleg a kókuszliszt arányának növekedésével, az állagot tekintve még egy kb. 0,5 dl zabtejet hozzákevertem ezen a ponton. Itt nincs könnyű dolgom, hogy megfogalmazzam, milyen is az ideális állag....homogén, nem folyós, de egy kanál nem áll meg bent. Ugyanis ennek a sütinek az egyik legfőbb erénye a csodás állaga....

7. Bármilyen (kizsírozott, kilisztezett) formában megsütheted; én ez alkalommal egyszerűen egy sütőpapírral kibélelt közepes tepsiben. 180 fokon, nem légkeveréssel, kb 35 percig, a felénél már odafigyelve, a vége felé már csökkentve a hőt. 

Amennyiben jól bírod a tej-vaj-cukor-búzaliszt kombót, nyugodtan keresd fel az eredeti blogindító receptet. 

Szerintem bátor lehetsz a kakaó-kevésméz-citrom íz egyensúlyának megtalálásában. Narancshéjjal is finom lehet. 

Kókuszzsír (ami az ajurvéda szerint "hűt") helyett egy finom olívaolaj is jó.

A GM liszteknek sok nagyon jó kombinációja van, bár, hozzáteszem, több év tapasztalata, hogy egy jól sikerült lisztkombináció (egy adott célra) kincset ér. Ha bizonytalan vagy, nagyon ajánlom a Schar vagy Szafi liszteket.

Felaprított dióval, mandulával, stb megszórhatod sütés előtt.

Még melegen megkenheted egy finom baracklekvárral, majd öntsd le jó minőségű, olvasztott étcsokoládéval. 

Kínáld egy finom, savanykás lekvárral. Vagy nyáron vaníliafagyival, idénygyümölcs-öntettel.... Az én kedves vendégeim kedvence a vaníliás, áfonyás őszibaracklekvárom.

 

Hát, ma ez az én válaszom a kérdések kérdésére, milyen is az igazán finom kakaós kevert sütemény, amit a legjobb érzéssel eszem meg.

 

A legfinomabb túró rudi torta

Békésen takarítgatok itt a csini, új gépemen és csak figyelem a felhalmozott fotókon, mennyi finomságot készítettem időközben. Mert csak egy kicsit és látszólag tűntem el a színről és foglalatoskodtam annyi más érdekes dologgal - most itt vagyok.

És írnom kell. Nem tudok ellenállni az egyik, számomra legkedvesebb finomságnak, amit Adrienn jóvoltából kóstolhattunk meg Kitti születésnapi partiján, igaz még februárban, khm....  Nem csak nálam volt telitalálat, mindannyian szerettük. A remek parti után az első dolgom az volt, hogy Adrienntől megkérdeztem, hogyan tudnék én is ilyen finomat készíteni. A csoki+túró párosítás nálam nagyon bejön, főleg egy kis citromhéjjal. (Majdnem) sütés nélkül. Tegye fel a kezét, aki nem szereti a Túró Rudit úgy egyébként.
A megfejtés: Csak a Puffin legjobb és leggyorsabb Túró Rudi tortája. Örök hála Juditnak, annyiszor áldom majd a nevét, ahányszor csak elkészítem ezt a remekbeszabott tortát. :))) 

Most nem másolom be ide a receptet, kérlek téged, kedves olvasó, tedd tiszteletedet a csakapuffinon. Nem kevés inspiráló receptet fogsz olvasni rövid időn belül, hamar bedarál a blog.
Annyit azért hozzátennék, hogy
    ~ (valószínűleg) tekertem bele egy kis vaníliaőrleményt.
    ~ biztosan zabpehelylisztet használtam.
    ~ (ha jól emlékszem) finom 50%-os csokiból készítettem, de csak a Főkosztos kedvéért, mert
         szívesebben választok 60-70%-osat, pl. a Lidl J.D.G. ross sorozatából, mert tényleg alig van jó
         csokoládé a boltokban, ami pedig a szívügyem.
    ~ nem emlékszem, hogy felvertem volna a tejszínt, de pár kommentelő szerint érdemes.
    ~ a túrókrémet robotgéppel készítettem úgy, hogy a csokit daraboltam fel először, de nem a végleges
        méretére, úgy tettem hozzá lépésről lépésre a többi hozzávalót.
    ~ nem érdemes túlsütni a tésztát, mert megkeményedhet. Úgy értem, ropogós lesz. 
    ~ Adrienn 2 rézsútosan félbevágott Túró Rudival díszítette a tetejét. 
    ~ most ennyi jut eszembe.

Nem feltétlenül kell torta formába öntened. Egy szögletes formában is készítheted, kis négyszögekre is vághatod a "sütit" (ami nem is süti). Ha van egy bevált kekszes-vajas tortaalap recepted, azzal is kipróbálhatod szerintem, hogy valóban sütés nélküli legyen a "sütid".

Mivel sajnos rájöttem, mennyire finom a Nutellával megspékelt túrós palacsinta és a mogyorókrémes Túró Rudi, lehet, hogy egy vékony(?!) réteg Nutellát kenek legközelebb a tészta és a túrókrém közé meglepetésnek, csak legyen rá alkalom.

Meglehet, hogy nagyon naivan fog hangzani elsőre: úgy örülök, hogy ilyen könnyen és gyorsan ilyen finomságokat lehet készíteni. Az alkotás öröme és a praktikum egy csomagban. És még finom is. Imádom.

(Egy kissé életlen a kép, elnézést...)

Szaftos, mákos, gyümölcsös, lisztmentes sütemény karácsonyra is

Önmagában is, egy kanálka lekvárral is...

Tudom, hogy manapság mindenki beiglit, vaníliás kiflit, mézest és hasonlóakat készít odahaza, de szeretném csendben megjegyezni, hogy ez a mákos un. paleo sütemény nagyon szaftos, puha, illatos, csupamák finomság!! Kb. 2 hónapja tudom ezt, amikor is megtaláltam. Mákosat akartam enni, valami nagyon mákosat és ez a recept bevált. Pont olyan, ahogy szeretem!

Kivételesen nem is ecsetelem, annyira magáért beszél, csak a legfontosabbakat hadd jegyezzem fel elragadtatásomban:
* nincs benne liszt (juhé!)
* sok-sok mákból készül
* a cukrot majdnem teljesen ki lehet váltani, illetve nagyon le lehet csökkenteni
* a kókuszolaj remekül kiváltja a margarint
* sok gyümölcsöt elbír
* a mák-gyümölcs kombó nagy barátja a rum/vanília/citrom ízvilágnak, vagyis ez a recept nekem készült!
* az összetételének köszönhetően elég egészséges nasi, ami ráadásul nagyon finom
* a kevert tészta megsüthető bármilyen számomra kedves formában
* csodás állaga van
* bármikor időszerű, de most télen, az ünnep közeledtével is csodás, illatos ajándék, szívesen ajánlom

Tehát nem ecsetelem. :) Valahogy csak kibírom. A szokásos tanácsokat adhatnám csak, ismételném magam arról, mit hogyan válassz ki. No, de legalább a hozzávalókat bemásolom ide:

20 dkg darált mák
5 dkg kókuszreszelék
1/2 cs sütőpor
3 tojás
1 nagy, érett banán
2 ek kókuszzsír
1 nagyobb alma
1 dl xilit/ eritrit (vagy ennek megfelelő mesterséges édesítő)
1 nagy marék mazsola és 1 marék aszalt szilva (előtte rumos vízbe áztatva, a szilva felvagdosva)
1 mk őrölt fahéj
1 citrom héja
1 mk vanília aroma helyett én őrölt vaníliát tennék bele
1 dl víz

Most karácsony táján rummal dobnám fel, koszorú vagy muffinformában sütném meg és kandírozott naranccsal, esetleg csokiba félig mártott aszaltszilvával díszíteném. Az állaga és a hangulata emlékeztet a klasszikus angol Christmas Pudding-ra.
Nyugodt szívvel mondhatom, hogy bár nagy sütis vagyok, pillanatnyilag ez a kedvenc süteményem. Köszönöm Sütőtök89-nek a receptet és az Anyukámnak, hogy jó párszor elkényeztetett vele. Elég megemlítenem és hipp-hopp, itt terem a tepsinyi finomság. Kívánom mindenkinek azt az örömet, amit ez nekem okoz.

épp csillag alakú bár kicsit megrepedt de sebaj mert finom volt

akár ünnepi is lehetne csokibevonattal narancsfogácsokkal stb stb

Tripla csokoládés, márványos, trüffelkrémes torta

Hááát, ennél csokoládésabb tortát vagy süteményt nem tudok csinálni, egyenlőre biztosan nem. Ebbe a darabba 45 dekát tettem, a tésztába és a kétfajta krémbe. Valti szülinapi tortáját a Nők Lapja konyha 100 sütemény c. csodás könyv ihlette, amiből kinézte a legcsodásabb, legcsokisabb csokoládétortát már vagy 1 éve és én szerettem volna meglepni.
Közelgett a nap, fel is lapoztam a receptet és kissé elbizonytalanodtam, mert nem vagyok egy cukrász, aki szabályos formákat alkot csukott szemmel... Annyira részletes az a recept, hogy nem mertem nekilátni tejszínnel, zselatinnal, tojássárgájával varázsolni, azaz krémet főzni, ráadásul kétfélét egy délután. Így esett a választásom arra a tésztára és krémre, amik talán vissza tudják adni azt az élményt, amit ez a recept ígér és amire talán képes is vagyok. És amiket már nem egyszer elkészítettem, de soha nem együtt: a bevált Rachel Allen brownie receptet és a mascarponés trüffelkrémem. A csinos csokitető hiányozni fog róla, de talán így is tudok valami elfogadható küllemű születésnapi tortát alkotni.

Rachel Allen brownie-receptjével nem tudok hibázni, tortaalapnak is többször bevált már a csupacsoki, puha tészta:

Hozzávalók:
200 g étcsokoládé, minimum 60%-os
150 g vaj
220 g cukor
3 tojás
150 g liszt
1 mk. sütőpor
ez esetben a rakományt, azaz a darabolt fehércsokit és a málnát kihagytam

1) Egy szép nagy üvegedényben, vízgőz felett felolvasztom a csokoládét, majd hozzákeverem a vajat és a cukrot, leveszem a gőzről, gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tojást és a sütőporral elkevert lisztet.
2) Sütőpapírral kibélelt kapcsos formában sütöttem ki.
3) Hát, ezzel meg is lennénk, gyors és egyszerű.

A trüffelnek is nevezhető krém is gyorsan elkészül és nagyon finom, de most egy kicsit lágyabb krémre van szükségünk, így a trüffelgolyókhoz képest kevesebb csokoládé dukál hozzá.

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone krémsajt
10-15 dkg 50-70%-os étcsokoládé / finom(!) fehércsokoládé
2 ek cukor
1 löttyintés Stroh rum

1) A csokoládét vízfürdőn lassan felolvasztottam.
2) Egy fémtálban kikevertem a sajtkrémet a cukorral és az alkohollal és gyors mozdulatokkal hozzákevertem a forró csokoládét.
3) Mivel kétfajta csokoládékrémet használtam - megpróbálván visszaidézni a kiválasztott és hőn áhított csokoládétortát -, két krémet készítettem egyszerre, majd felváltva kanalaztam őket köröket alkotva a tészta tetejére és arányosan elosztottam őket. Végső mozzanatként egy tortalapáttal igyekeztem tetszetős és márványos krémréteget alkotni, hogy valahogy kinézzen.
4) Érdemes hagyni, hogy kihűljön és megkössön a krém szeletelés előtt.
Nekem kissé édes lett, legközelebb nem tennék a krémbe plusz cukrot, de szívesen készítem újra.

Áfonyás, mandulás, csokoládés, kefires sütemény

Áfonyás, mandulás, csokoládés, kefíres sütemény alappor

2 pohár liszt

1 teáskanál sütőpor

0,5 pohár étcsokoládé felkockázva

vaníliapor

0,5 pohár vörösáfonya felaprítva

1,5 pohár barna nádcukor

0,5 pohár mandula durvára vágva

kb. egy-egy csapott mokkáskanál a fűszerekből:

őrölt fahéj, ánizs, szegfűszeg

Adj hozzá

2 kis pohár kefírt vagy joghurtot (175g)

3 tojást

10 dkg vajat

Szagolj bele és ha úgy tetszik, 

reszeld bele egy kezeletlen narancs héját 

és/vagy darabolj bele egy banánt.

Süsd meg muffinformákban vagy

egy nagy őzgerinc-, koszorú- vagy kuglófformában, 

amit vajazz és lisztezz ki.

Kellemes, illatos ünnepeket, szép terített asztalt hozzá.

A hozzávalókat a rétegrend szerint írtam. Alakítsd ki a te réteges verziód. Vigyázz, egy szokványos 1 literes befőttesüveg sajnos épp nem elég, nagyobbra lesz szükséged.
A pohár egy épp kiürült kefirespohár.
A liszt helyett használhatsz zabpehelylisztet, teljes kiőrlésű lisztet vagy bármilyen neked tetsző lisztkeveréket.
Használj őrölt vanílát vagy minimum Bourbon vaníliás cukrot.
Tégy hozzá olyan fűszereket olyan arányban, amit csak szeretnél. Ezeket keverd a legfelső réteghez az üvegben, hogy amikor kinyitják az ajándékod, érezzék az illatkavalkádot.
Dió, mogyoró, pekándió, pisztácia? Aszalt barack, cseresznye, szilva, mazsola, datolya, füge? Én azért is választottam az áfonyát, mert nem túl nedves. Nem biztos, hogy jót tenne neki pár hónap ácsorgás a kamrapolcon. Ha mégis nedvesebb aszalt gyümölcsöt választasz, írd hozzá a megjegyzést: Tartsd hűtőben. Felhasználható: 2015. január 10. Mondjuk. 
Ajándékozz mellé muffinkapszlikat, (papír vagy szilikon) sütőformát.
Az üveg tetejét borító papírra írd le a receptet és a teendőket.
És ne borítsd fel az üveget ajándékozás előtt mint én, hogy megmaradjanak a rétegek szépen, úgy csinos.

Persze a karácsonyi asztal díszévé is válhat a kezed alatt: illatos, puha, finom állagú, gazdag sütemény. Csokoládéval vonnám be és mandulaszeletekkel, áfonyával (mondjuk ilyen szép kis virágokat formázva), vagy kanírozott narancshéjjal díszíteném a tartalmától függően.

Gyors, kedves karácsonyi gasztroajándék (juj, de nem tetszik ez a szó...), bögrés sütemény, ami lehet akár áfonyás, banános, csokoládés, joghurtos muffin, vagy mogyorós, fügés kuglóf, vagy datolyás, narancsos őzgerinc. Ahogy tetszik. Csak figyeld meg, hogy a szeretteid mit szeretnének inkább.
Több éve készítem és ajándékozom, mindenki szereti. Kellemes készülődést :)

Sárgarépatorta zabpehelyliszttel és citromos mascarponekrémmel

 Omlós. fűszeres, szaftos sárgarépés sütemény

Hát, az úgy kezdődött, hogy készülődvén a húsvéti ebédre megtisztítottam egy nagy csomó zöldséget, többek között vagy másfél kg sárgarépát, mert bár nem ez volt cél, minden fogásba került belőle. A sütibe is egy nagy maréknyit pucoltam. És így lett a húsvéti sütink "répatorta". Nem tortaként került az asztalra, mert az egész ünnepi hétvégére ezt az egy sütit készítettem és szerettem volna, ha kitart. Másrészt, ismerve az ünnepi menüt, gondoltam, hogy egy szelet helyett egy falat süti is elég lesz az ebéd után vagy nasinak. Erre mi sem alkalmasabb a kevert tésztánál. Így lett ebből a rengeteg hozzávalóból egy nagy tepsi, majd másfél kiló  desszert, ráadásul kétféle.

Az eredeti cukkínis sütemény receptemhez képest a következő változtatásokat eszközöltem ez alkalommal: 

Hozzávalók:
4 szép tojás
30 dkg nyírfacukor
2,5 dl extra szűz olívaolaj
1 csapott teáskanál vaníliapor
őrölt fahéj és szegfűszeg
fél csomag sütőpor (az Alnatura foszfátmentes)
1 kávéskanál szódabikarbóna
35 dkg zabpehelyliszt
10 dkg durvára vágott dió
40 dkg megtisztított, lereszelt sárgarépa

házi sárgabaracklekvár nyírfacukorral
10 dkg 60%-os étcsokoládé
1 evőkanál étolaj (jellegtelen ízű)

1 doboz mascarpone,
talán 1 dl habtejszín
1 már kicsavart, igazi, házi biocitrom
kevés édesítőszer vagy a kedved szerint bármilyen cukor vagy méz

Lédús, lehetőség szerint édes répát válassz, ne olyan hatalmas "gyári" darabbokat. A kislyukú reszelőn reszeld le szépen türelmesen az összeset.
A következő három fő hozzávaló miatt egészségesebb sütinek is nevezhetnénk, ám nem biztos, hogy ez a kombó mindenkinek bejön:
Az extra szűz olívaolajat akkor használd, ha nem üt át az íze az ízek összességén. Szagolj csak bele az üvegbe és ha bizonytalan vagy, inkább felezd meg a mennyiséget és pótold ki olvasztott vajjal.
A zabpehelyliszt miatt nagyon omlós lett a tészta, amit mondjuk én imádok, de ha ez nem tetszik és nem akarsz óvatoskodni a vágásnál és állandóan morzsákat takarítgani, használj fele-fele fehér- és zabpehelylisztet.
A nyírfacukor mennyisége azonos volt a cukoréval, sőt, ha jól emlékszem, kevesebbet is tettem bele, de nekem még így is annyira édes lett, hogy legközelebb még jobban lecsökkentem az adagot. - Tudjátok, nagy remények ébredtek bennem, amikor megjelent a nyírfacukor mint egészséges alternatíva. Hiába drága, mégis sokkal jobb érzésekkel ehetek ezután süteményt, ha úgy tartja kedvem, gondoltam magamban. Ám amikor felfedeztem a doboz hátulján, hogy a nyírfacukor is 100% szénhidrát, kissé lelankadt a kezdeti lelkesedésem.... De hát mi is lenne? Hiszen minden természetes édesítőszer szénhidrát. Szóval erről ennyit.
Szeretem a fűszeresebb ízeket és kissé megborult a kezemben a szegfűszeges zacsi. Meg is kaptam "karácsonyi süti" megjegyzést és legközelebb azért óvatosabb leszek.
Én még mindig jobban kedvelem a darabos diót, nagyon finoman megsül a tésztában.

Egy nagy tepsiben sütöttem és pár óra pihentetés után kettévágtam a tésztát.
Az egyik felére vastagon baracklekvárt kentem, majd az olajjal felolvasztott csokoládét rácsorgattam és eloszlattam a tetején.
A másik feléhez egy citromkrémet készítettem, amihez egy olyan csodálatos, igazi házi citromot használtam, amit néhanapján kapok, nagyon megbecsülök és nincs szívem még az utolsó rostját sem kidobni. Nagyon vékony a héja, a fehér réteg szinte teljesen hiányzik, viszont nagyon lédús. Ezért nagyon egyszerűen fogtam a már kicsavart citromot és a robotgéppel péppé daráltam, már amennyire képes volt a gép. Hozzáadtam a többi hozzávalót és egy perc múlva és pár kóstolás és kevés további citromlé hozzáadása után késznek is nyilvánítottam a "citromkrémet" annak ellenére, hogy a gép nem tudott elbánni sok sok kicsi citromdarabbal. Egy darabig tűnődtem, hogy betöltsem-e a tésztát, de úgy döntöttem, hogy inkább a sütikockák mellé kínálom. Bevált! Szépen kiegészíti a darabos, édes tésztát.

Ha valóban tortát készítek, akkor a tészta felét veszem. A citromkrémet a tejszín nélkül készíteném és egyszerűen a torta tetejére kenném. A tésztát esetleg előtte megkenném, beitatnám (felmelegített?) citromdzsemmel, majd a krém tetejét finoman ívelt citromhéj forgácsokkal díszíteném, ha lenne ilyen kütyüm, ami nincs, de talán érdemes lenne beszerezni, mert azért elég csinosan festene. Ha jobban tetszik, narancshéjat és -levet is használhatsz.

Ismét húsvét

Nagyon szeretem. Ééééés végre van időm foglalkozni vele, a virágokkal, a tojásdíszekkel, a tojásfestéssel. A sonkaválasztással és a menü tervezésével.

Így holnap reggel a fű átfésülésével kezdem a kertben a napom, hogy megtaláljam a legszebb lóheréket és finom kis cickafark leveleket, amik mindig a Moha és Páfrány mesére emlékeztetnek. No, persze a lyukas harisnyáról sem kéne elfeledkeznem és a karácsony óta gyűjtögetett nagy zacskó hagymahéj is jön velem, mert holnap itt a tojásfestés, az egyik kedves elfoglaltságom.
Tudom, ismétlem csak magam, de nem tudom megállni, hogy el ne mondjam, hogy tormát feltétlenül reszeljetek, a házi készítésűnek nincs párja.
A sonkaválasztás nem mulatság, tessék komolyan venni, kérem szépen. 

Az elmúlt két évben egy krémes házisüti, a Dunahullám sütemény volt a befutó, de most a répatortára szavazok. Ma legszívesebben egy citromos mascarponekrémmel tálalnám, amibe egyszerűen beleturmixolok egy már kicsavart biocitromot - ez remekül bevált nemrég! - vagy narancsot -, és talán mézet.
Ráadásnak itt egy kedves kis ötlet, egy nyuszi-sütihad, amit idén sem fogok elkészíteni, mert nem szeretnék ilyen kekszet sütni. Ha mégis megihletett, tessék, válassz egy linzertésztát. Én ma naracshéjjal, vaníliával és a mozsaramban finomra őrölt Earl Grey teafűvel ízesíteném.
Borkorcsolyának, harapnivalónak az egyszerű és nagyszerű túrós pogácsát ajánlom szívesen, aprósüteménynek a narancsos, madulás kekszet, amit ma szívesen mártanék félig finom csokoládéba.

Az ünnepi asztalon csodás főfogás lehet a vajas, zsályás nyulam, ha valaki nyúlra vágyna. Ma pirított édesburgonyával tálalnám.
Ha bárányt készítenék, én biztosan Jamie-t látogatnám meg először, és már látom is, milyen szép mentás bárányreceptet ígér.

Örömteli készülődést, pár óra igazán kellemes pihenést, szép élményeket az ünnepi asztal körül a családdal, barátokkal, mindenféle szerettekkel együtt. 

Linzerkarikák rumos aszalt gyümölccsel, csokoládéval

Itt a nagy sötétség ideje. Nagyon rövid volt a mai nap is, szinte elröppent. A várakozás ideje is ez. Ilyenkor legjobb az illatos sütemény a meleg konyhában.
Ez a furcsaság az egyik kedves aprósüteményem, amit Édesanyám szokott nekem elkészíteni karácsonyra rituálészerűen és már ma beállított vele. Mielőtt még nekiláttam volna bármilyen karácsonyi sütinek. Miközben biztosan sok sütőben sülnek már a finomságok mindenfelé.

Ezt is szívesen ajánlanám, gondoltam magamban egyszerre, hiszen előre, időben elkészíthető, tartós finomság. Egy falat, amiben szépen kiegészítik egymást az ízek, az állagok. Az alap a linzer. Ezen csücsül egy darab rumba áztatott aszalt szilva a finom sötét csokoládé alatt és mogyoró vagy mandula csücsül a tetején. Kissé aprólékos, ám könnyen kivitelezhető, amit mégsem lehet szabályosan előállítani, de könnyen bele lehet szeretni. Ajándékba is szívesen vinném, ám mindig én kapom. Mert nagyon szeretem.

Szinte le sem kellene írnom, mert ennyi alapján is össze lehet gondolni. Soha nem kérdeztem, sőt eddig egyszer sem vettem ki a részem a készítésében, de én így sütném meg.

Hozzávalók:
a linzerhez persze a szokásos anyagokat venném: 30 dkg lisztet, 20 dkg vajat (nem margarint), 10 dkg porcukrot, bár ez az adag valószínűleg egy kicsit sok lesz most

talán egy nagy zacskó aszalt szilva előre rumba vagy rumos vízbe áztatva
minimum 20 dkg jó minőségű legalább 50%-os étcsokoládé
10 dkg egész mandula vagy mogyoró

esetleg egy kis zene
kellő idő
egy kis mézes tea vagy forraltbor, mézes, fahéjas pálinka?

0) Az előre beáztatott aszalt gyümölcsöt időben és alaposan lecsepegtetjük, hogy ne áztassa majd el a kis linzerkarikákat.
1) A linzer hozzávalóit összedolgozzuk, morzsoljuk gyors mozdulatokkal, míg egyneművé nem válik, majd egy darab nejlonba csomagolva a hűtőben lehűtjük, hogy ismét megdermedjen benne a vaj.
2) Kisebb adagokban 2-3 mm-re vastagságúra nyújtjuk gyúródeszkán vagy hideg kőlapon, majd egy kisebb kerek süteményformával kiszaggatjuk az alapokat.
3) Sütőpapírral bélelt tepsiben gyorsan, 12-15 perc alatt megsütjük, de óvatosan, hogy meg ne barnuljon, keseredjen, majd még melegen egy tálcára gyűjtjük.
4) A csokoládét vízgőzön lassú tűzön felolvasztjuk, úgy hogy a felső adény alja ne érjen a vízbe. Így nem fog megcsomósodni.
5) Közben egy sütőpapíron felsorakoztatjuk a kis linzerkarikákat, arányosan elosztjuk rajta a szilvát, majd egy-egy kiskanálnyi csokoládéval szépen lecsorgatjuk. Ezután az időközben dermedő csokoládéba, minden halom tetejére ültetünk 1-2 szem olajos magot.

Talán még ünnepibb a hangulat, ha csillag vagy virág forma kiszúrót használsz.  
Készítsd olyan aszalt gyümölccsel, amivel csak jól esik: ami nekem még nagyon bejönne, az a meggy.
Én erre nem tennék diót, esetleg aszalt sárgabarack fölé. Szerintem a török mogyoró ez esetben finomabb, mint a földi.
Én nagyon szeretem ezeket az ízeket, de egy egész kicsi fűszerrel megbolondíthatod a csokoládét: fahéjjal, szegfűszeggel, ha úgy tartja kedved.
Ha nem áztattad be előre a gyümölcsöt, főzd fel lassan, majd hagyd kihűlni. Ezt a művelet előtt csak egy órával kell elvégezni, de a csöpögtetést így sem úszod meg.
Kézművesek előnyben - szabálytalan dolgokból is biztosan lehet nagyon mutatós apróságokat varázsolni. Nem baj, ha nem lesznek szabályosak, mert cserébe nagyon finom így együtt.
Egy kicsit - talán egy fél napot? - azért várj az összeállítás után, mert cserébe sokkal finomabb lesz, összebarátkoznak a hozzávalók.
Bátran elkészítheted előre, karácsony előtt akár egy héttel is, ahogy az időd engedi, csak tartsd hűvös helyen, zárt dobozban lehetőleg.

Kívánom, hogy a sütisütés ideje alatt kellemesen, kissé lelassulva tudjatok egy kis időt szánni a belső készülődésre is. Hallgassatok hozzá egy jó zenét. Ki ezt, ki azt, ki amazt. 

Szilvás, mákos, kefires sütemény kókuszliszttel

Újjászületett a finom mákos kefires süteményem, amiben csak az az újdonság, hogy kókuszliszttel is ugyanolyan finom, csak sokkal kevesebb bent a szénhidrát. Illetve manapság ez nem is olyan nagy meglepetés tőlem, igaz? Vegyétek, vigyétek.
Látható, hogy a kép nem a napokban készült, ennél sokkal szürkébb minden, én meg ilyen képekkel (is) vigasztalódok itt. És ha én vigasztalódok, hát mást is vigasztalhatok vele. Ma banánnal készíteném vagy finoman megpárolt almakockákkal.
Az ügymenet ugyanaz.
A kefír pohara remek mérőpohár.
Elég lágy a tészta, így miután kivetted a sütőből, egy kicsit még várj vele.
Pont azért szerettem ezt is, mint a cseresznyés változatot: az ízéért, az állagáért, az illatáért, az alapanyagokért és mert könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:
2 pohár kefir
3 tojás
3/4 pohár sötétbarna nádcukor és 3/4 pohár szőlőcukor helyett kb. egy teáskanálnyi édesítő pötty porrá törve
1 teáskanál Alnatura sütőpor
1 pohár zabpehelyliszt és 1 pohár fehérliszt helyett 2 pohárnyi kókuszliszt
1 pohár őrölt mák (vagy őrölt mandula, dió, mogyoró)
3/4 pohár olívaolaj
+ 1 csomag Bourbon vaníliás cukor helyett tettem volna bele egy vaníliarúd magját, de sajnos épp nem volt
+ 1 kezeletlen citrom héja és a fél citrom leve
+ egy kicsi rum
+ a kávéskanál őrölt fahéj
egy jó adag felkockázott, arany húsú szilva

1) Egy tálban kézi habverővel habosra kevertem a kefirt a tojásokkal és a cukorral.
2) Hozzákevertem az ízesítőket és a sütőport.
3) Lassan hozzákevertem a lisztet és amikor csomómentes volt, belecsorgattam az olajat állandó keverés mellett és a végén pár mozdulattal a mákot.
4) A keverék ment a sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsibe, majd a tetejét telehalmoztam a szilvával.
5) Közepes lángon 30-40 perc alatt megsütöttem.

Csokoládés, diós sütemény kókuszliszttel avagy Sportszeletes csokoládés őzgerinc

Íme az étcsokoládés, diós, kókuszlisztes sütemény. Tömör gyönyör.

Édesanyám egyik legjobban eltalált sütijét szeretném bemutatni, valami újságból vadászta vagy 10 éve. Úgy hívják, Sportszeletes őzgerinc. Ez sokat elmond róla: Sportszeletet olvaszt fel a tésztához és őzgerinc formában süti ki. Kevert tésztával van dolgunk, így olyan formában sütöd meg, amilyenben jól esik, a muffintól a tortáig bezárólag.
Ám tud még valamit: csak 2 ek. zsemlemorzsa kell hozzá, mert egy jó csomó darált dió gazdagítja. Szeretjük is nagyon, persze a kötelező citromhéjjal. Tehát kínálta magát, hogy a lisztmentes változatot is megpróbáljuk. Nagyon könnyen össze tudtuk gondolni a 81%- étcsokoládét, a diót, a citromot és a kókuszlisztet.

 

Csodás reggeli volt egy kanál kajszibarackkal

Eredetileg így fest a recept:
5 tojás
5 ek porcukor
3 sportszelet, azt hiszem, a legkisebb darab
1 kezeletlen citrom héja
15 dkg darált dió
2 ek zsemlemorzsa
jól látod, nincs benne egyéb zsiradék

1) A Sportszeleteket tördeld össze és vízgőzön, lassú tűzön, egy kicsi vízzel olvaszd fel.
2) Az öt tojás sárgáját és a porcukrot keverd habosra és reszeld hozzá a citrom héját. Ha egy kicsit kihűlt a csokoládé, keverd hozzá gyors mozdulatokkal.
3) Keverd hozzá a diót és a morzsát.
4) Verj kemény habot az öt tojásfehérjéből. Először a hab felét keverd a csokis-diós masszához és határozott mozdulatokkal, jól keverd össze a két anyagot. A hab másik felét csak óvatos mozdulatokkal forgasd bele.
5) Ez a mennyiség egy nagy őzgerincformába elég. Ezt egy koszorúformával, egy közepes méretű tortaformával vagy 12 nagy muffinformával válthatod ki kb. Szerintem egyszerűbb sütőpapíron sütni, vagy vajazd ki a sütőformád és liszttel szitáld be egyelentesen, majd rázd ki - mondjuk a mosogató felett - a felesleget.

Nem meglepő, hogy mennyire átjárja a sütit a Sportszelet íze, de ha nem vagy rajongó, használj más csokoládét a kedved szerint.
A dió, a csoki és a tojássárgája zsiradékán kívül nincs benne sem vaj, sem olaj, mégsem száraz, "fujtós" a tészta. De nem kell itt megállni: az olvasztott csoki mellett potyogtass a tésztába finom étcsokoládé kockákat is vagy vond be a sült tésztát étcsokoládéval, amit vízgőz felett egy kanál vajjal vagy olajjal felolvasztasz. Semmi tortabevonó. Reszelj bele citrom- helyett narancshéjat, már ha kapsz kezeletlent. Főzz fel egy marék szép mazsolát rumos vízben, hagyd kihűlni és potyogtasd bele a tésztába. Dió, csokoládé, rum, mazsola. Vagy kínálj hozzá kevés rummal kevert baracklekvárt.

De. Most újjáalkottuk a receptet, mert a szénhidrát arányát akartuk lecsökkenteni. Anyukám ötlete volt,  hogy újragondoljuk az eredetit, adta magát a kevés liszt, illetve morzsa miatt.

Tessék, itt a szénhidrátszegény változat:
5 tojás
5 ek porcukor helyett kb. 20 db. édesítő pötty porítva
a 3 sportszeletet ugyanannyi 81%-os csokira cseréltem
1 kezeletlen citrom héja
15 dkg darált dió
2 ek zsemlemorzsa helyett kókuszliszt
és adtam hozzá egy löttyintés extra szűz olívaolajat,

Már elsőre is nagyon masszívnak tűnt a tészta - talán a cukor hiánya és a kókuszliszt állaga miatt -, így spontán hozzáadtam egy kevés olajat. És pont az állaga miatt döntöttem úgy, hogy tepsiben terítem el a tésztát. Tömörgyönyör ízkockákat kaptam. Egy-egy kanál házi lekvárral - olyan darabossal - tálaltam. Kajszibarackkal, aztán a Katának az Anyukám világbajnok szilvalekvárával. A sötét ízeivel pont olyan őszi-téli süti, ugye?

Málnás, túrós clafoutis - ráadásul lisztmentes

Amikor az ember lánya  igyekszik kikerülni a szénhidrátot, akkor is kell sütit sütni valami furmányos módon. És mi lenne, ha abból indulnánk ki, hogy minél kevesebb lisztet kell felhasználni, illetve kell azt kiváltani valami mással? Ez nem egy bonyolult kérdés, mégsincs sok olyan süti, amire ez igaz lenne.
De. Ott van a clafoutis, avagy tejpite. A recept arányait tekintve épp a kevés liszt miatt érdekes most nekünk. Túróval és gyümölccsel a legfinomabb, ahogy már többszörösen bizonyított. Most épp egy nagy marék málnával. Csodás lett, a részletekről később.

Hozzávalók:
3 tojás
¾ bögre cukor helyett kb. 1 kis kávéskanálnyi édesítőpötty porrá zúzva
½ bögre tej és ½ bögre tejszín helyett 1 bögre tej és egy kis extra szűz olívaolaj
1 biocitrom lereszelt héja
vanília (Bourbon, vagy kivonat, vagy vaníliarúd közepe)
¾ bögre liszt helyett ¾ bögre őrölt szezám- és lenmag kb. 9:1 arányban
½ bögre túró helyett egy 25dkg-s zsírszegény túró több mint fele - érzés szerint
annyi málna, amennyit csak rá tudtam tenni

1) Megtisztítottam a málnát és hagytam, hogy megszáradjon.
2) A jól bevált módszerrel, a kávét még nem látott kávédarálóval megőröltem a magokat és kimértem  a ¾ bögrényi adagot.
3) Kézi habverővel összedolgoztam a tojást, az édesítőt, a tejet és az olívaolajat, majd simára kevertem a magliszttel.
4) Beletörtem a túrót és a citrom héjával együtt egy villával beledolgoztam a folyékony tésztába.
5) Ezt szilikon piteformába öntöttem és jól megpöttyöztem málnával. Forró sütőben hamar megsül.

Sajnos ez alkalommal a vanília kimaradt, mert nem volt idehaza sajnos, de a világért se hagyjátok ki.
Kóstoljátok meg nyugodtan és csavarjatok bele egy kis citromlevet a kedvetek szerint.
Gyakorlatilag majdnem azonnal eltűnt.
Egyszerű, nagyszerű, gyors, könnyen variálható, ahogy arról elgondolkodtam már egyszer pár éve. Csak egy gyors példa: ha nincs időd túrós palacsintát készíteni, ez egy jó variáció. Egy alaptésztába keverj bele egy kicsit több túrót, amennyit meglátásod szerint elbír, vaníliát, citromot, beáztatott mazsolát. Kb. 15 percet fogsz vele eltölteni, ami bizonyos napokon igazán sokat számít.
Ráadásul elég egészséges süti, így azon túl, hogy könnyű, habos, aromás, gyümölcsös, még a gondolata is jól esik, hogy amit eszem, azzal nem terhelem annyira magam.
Hamarosan sül a következő, immáron igazi vaníliával, szilvával és barackkal, hm..... (Igen, itt a szeptember és igen, ez a recept egy jó pár hetes tartozás a részemről.)
Ja igen, a szilikon piteforma erősen javallott. És ne süssétek túl, szárazon nem annyira kellemes.
Most jön a nehéz része: érdemes egy kicsit várni a szeletelés előtt, mert elég lágy a tészta.

Kellemes sütögetést, könnyű sikereket!

Boszorkánypogácsa

Kép Katától, egy boszorkánypogácsa rajongótól.  Köszönet érte!

Íme, a beígért boszorkánypogácsa, ami szerintem nem más mint egy kissé átgondolt linzerkarika. Vajon melyik születhetett előbb? Mindenesetre aki lusta linzerkarikákkal bajlódni - ami szép, szép, de kissé macerás -, annak szívesen ajánlom.

Még karácsony előtt készült, de nem kifejezetten karácsonyi sütemény. Mire idáig jutottam, már a böjt is beköszöntött, szóval nem biztos, hogy jókor ajánlom ezt a sütit, mert nagyon kalóriadús, cserébe azonban nagyon finom. Viszont megkedvelem az összaállítás módját, így lehet, hogy ki fogok kísérletezni egy ennél sokkal egészségesebb tésztát zabbal és kókuszzsírral, amit aztán bátrabban kapkodok majd be. Mert ezek a falatkák nem csak mutatósak, hanem kapósak is.

Hozzávalók a linzer alaptésztához:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj (nem margarin)
10 dkg porcukor vagy nyírfacukor
1 zacskó Bourbon vanília vagy egy rúd vanília kikapart belseje (nem Vanillincukor)
1 tk sütőpor, ha lehet foszfátmentes pl. az Alnaturától
1 kezeletlen citrom reszelt héja (most van az ideje)
1 tojássárgája + a fehérje (vagy 2 kisebb tojás)
kb. 1 ek rum (nádcukorból)
2-3 marék felaprított vagy ledarált dió
házi sárgabaracklekvár vagy meggy (vagy ribizli?)

1) A vajat vágd fel és hagyd egy kicsit puhulni, hogy könnyebben összegyúrd a hozzávalókat a tojásfehérje, a dió és a lekvár kivételével.
2) Csomagold folpackba vagy zárd egy műanyag tálba a gombócot és tedd a hűtőbe.
3) Min. 30 percet, de inkább többet hagyd pihenni, majd lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát úgy egy centi vastagra. Azt vágd egyforma csíkokra és a csíkokat kb. egyforma kis kockákra, hogy egyformák legyenek a pogácsáid.  Igyekezz gyorsan dolgozni, azonnal felpuhul a tészta a kezed melege alatt.
4) Készítsd elő a tojásfehérjét és a felaprított diót. Formázz a tésztadarabokból golyót, majd az ujjaddal készítsd egy mély lyukat a közepébe. A golyót az ujjadon tartva mártsd bele azt a tojásfehérjébe, majd hempergesd meg jól a dióban. Így a legegyszerűbb ezt kivitelezni. Mehetnek a sütőlapra.
4) Óvatosan süsd, már nem emlékszem, de talán 20 percig. Vigyázz, a forró sütőlapon tovább sül, ha ki is vetted a sütőből.
5) Még forrón kanalazz lekvárt a lyukakba.

Tudom, csak ismételgetem, de a vanília-rum-citrom kombó nagy kedvenc, egyszerű, mégis kifinomult ízkombináció. Ebben a kicsi, akár hétköznapinak látszó sütiben ott van még a dió és a sárgabarack - ennyi íz ilyen kicsi helyen és ilyen finom állagban.
Sokáig finom, már ha marad belőle. Hiába a gombóc forma, kekszként és nem csak süteményként gondolhatunk rá, így reggeli is válhat belőle vagy vasárnap délutáni kényeztetés, vendégváró, de egy ünnepi asztalon is megállja a helyét.
Gondold tovább narancshéjjal, amarettóval és mandulával, mogyoróval és fahéjjal, különböző savanykás lekvárokkal. Belereszelt csokoládéval (nem kakaóporral) és meggylekvárral.... Mint a többi linzernél, a kedved szerint. 

Vaníliás, narancsos, csokoládés, kókuszos és mogyorós linzer

Az utolsó darabok új év első napján

Bár a karácsonyi ünnepeket már a hátunk mögött tudhatjuk, én azért csak leírom a linzeres esténk történetét. Mert ilyenkor van ideje a sok szép sütikiszúró formának a szívekkel kezdve, a csillagokon át az angyalokig, aztán ott a rénszarvas, a madárka, Malacka és Tigris vagy akár egy viziló - nem is sorolnám, mert nem kifejezetten karácsonyi minden darab. Én úgy készültem, hogy csinálunk majd vaníliás szíveket, csokis csillagokat, mogyorós holdakat - milyen szépen is fognak mutatni ... - de a főkosztos egyszer csak odahordta a dobozból az összes formát. Szuper.
Mert jött a kérés: csináljunk sokfajta linzert! Ok, mondtam, akkor hajrá, álljunk csak neki, mert este fél hat felé jár már az óra - miután legyúrtam 6 fajta tésztát a mézeskaláccsal bezárólag. Így történt, hogy bár 2 adagot megfeleztem, 4 íz lett belőle, kb. 4 hónapnyi vajfogyasztásunk mennyiségét gyúrtam a tésztákba, összesen 70 dekát és éjjel 2-kor kerültünk végül ágyba. Bocsánat, készült még egy egy hetedik fajta is, a boszorkánypogácsa, amiről majd külön számolok be, úgyhogy adjatok hozzá + 20 deka vajat és + 1 hónapot!
Én mondtam ... :) nagyon kedves időtöltés, nagyon finom, nagyon karácsonyi a sok finomságos illat, de ennyi tésztát 4-5 óra eltelte után már csak robotszerűen tudsz kinyújtani, kiszúrni, óvatosan tepsire emelni, majd megsütni, szárítani, ragasztani, bla-bla-bla ... Nem, nem mi ettük fel az ipari mennyiségű kekszet, karácsonyi ajándék vált belőlük.
A linzertészta receptjével, tudom, nem mondok újat, csak elmesélem, én hogyan csinálom. Először is maradok a klasszikus 3-2-1 liszt-vaj-cukor aránynál. Utána jön minden más, amit hozzá tudsz képzelni. Nekem a vanília-citrom párosítás az alfa és az omega a kötelező házi sárgabaracklekvárral. Utánozhatatlan ízkombináció.

Hozzávalók a linzer alaptésztához:
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj (nem margarin)
10 dkg porcukor vagy nyírfacukor
1 zacskó Bourbon vanília vagy egy rúd vanília kikapart belseje
1 tk sütőpor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
esetleg 1 tojássárgája, de szerintem elhagyható
esetleg egy marék felaprított dió
házi sárgabaracklekvár

1) A vajat vágd fel és hagyd egy kicsit puhulni, hogy könnyebben összegyúrd a hozzávalókat.
2) Csomagold folpackba vagy zárd egy műanyag tálba a gombócot és tedd a hűtőbe.
3) Min. 30 percet hagyd pihenni, majd lisztezett deszkán szaggass páros számú kekszformát. Ha dióval szeretnéd díszíteni, minden másodikat, vagy a lyukas közepű korongokat kend meg egy kis tojásfehérjével és hintsd meg dióval. Érdemes csak a tészta felét, harmadát elővenni, mert hidegen könnyebb vele dolgozni. Azonnal felpuhul a kezed melege alatt.
4) Röviden süsd, 10-12 percig. Vigyázz, a forró sütőlapon tovább sül, ha ki is vetted a sütőből.
5) Még melegen ragaszd össze lekvárral.

Narancsos linzer:
a citrom helyett egy kezeletlen narancs héját reszeld bele finoman
házi narancslekvárral az igazi

Csokoládés linzer:
hagyd el a citrom héját
10 dkg jó minőségű, min. 50%-os reszelt étcsokoládé (nem kakaópor)
barack-, narancslekvárral vagy valamilyen csokoládékrémmel ragaszd össze

Kókuszos:
ez a legegyszerűbb, gyúrj hozzá kb. 10-15 dkg kókuszreszeléket a kedved szerint
ezt én nem ragasztottam össze semmivel, de valamilyen kókuszos, fehér csokis krémet főznék 

Mogyorós, a kedvenc:
hagyd el a citrom héját
10 dkg őrölt törökmogyoró
2 tk fahéj vagy ha szereted, mézeskalács fűszerkeverék, mindenesetre nagyon jól áll neki, ha fűszeres
Nutellával(!!!) ragasztottam...

Jut eszembe ... ismeritek a Meggle joghurtos vaját? Csak ajánlani tudom: a szokásos 80% helyett csak 60% a zsírtartalma, ami, valljuk meg, elég jelentős különbség, már ha vajpártiak vagytok, mint én. Csak vajat és joghurtot tartalmaz és nagyon finom. (A Sparban és a Metroban kapható.) Bár linzersütéshez épp nem javaslom, ha meg akarod tartani az eredeti arányokat.

A sütikiszúró formák már a helyükön, a szép fadobozban pihennek egészen jövő karácsonyig, amikor újra  főszerephez jutnak. Igen, linzert sütni ritka és kivételes alkalom, amikor a finomságok oldalára billen el a mérleg nyelve. Ilyenkor ne is gyötörd magad az egészséges életmód gondolatával. Kellemes, illatos élményeket kívánok.

"egyszerü bejgli" megint

Tataaam, íme a beígért kép. Kicsit repedt, de fűszeres és szaftos a diós és mákos beigli.

A tálalás és a finom diós és mákos golyók nem az én érdemem.

Eljött a beiglisütés ideje és megint konstatálnom kell egy egyszerű tényt, amit minden évben hasonlóképp megteszek: a beigli annyira finom volt tavaly, hogy karácsony után megfogadtam, év közben is csinálok, hiszen olyan egyszerű és nagyszerű sütemény.... aztán mi történt? Semmi, mert persze nem sütöttem meg és úgy érzem, ez így rendjén is van. De most az ünnep közeledtét jelzi, hogy ismét beindult a beiglisütőreflex. Mint egy kis óramű, ami várhatóan magától bekapcsol.

Özönlenek is a tuti receptek a neten, kedvedre válogathatsz, kedves olvasó. Persze én is lejegyeztem már az "egyszerü bejgli" receptemet, amit most szeretnék kiegészíteni pár gondolattal.

Gondoltam, végre ideje elmesélnem, hogy tavaly először sütöttem egy rúd diós beiglit, azt is ajándékba és csodásan bevált, sőt, az lett a legszebb! A hat rúd közül utolsóként tekertem össze a diósat, így nem maradt túl sok ideje arra, hogy keljen, mert az idő sürgetett - még melegen nyújtottam át ajándékként a fa alatt. A 30 perces meleg, majd 30 perces hideg helyen való kelesztés igencsak lerövidült és ennek köszönhetően nem kelt túl a mákos társaihoz képest. Nagyon szép volt, tényleg. Meg is jegyeztem, hogy idén 2x20 percre fogom lecsökkenteni a kelesztési időt és talán csak hideg helyre teszem, melegre nem. És talán jövő ilyenkor be is számolok róla :D

Tehát a diós tölteléket is először készítettem tavaly a már jól bevált máktöltelék mintájára és szeretném elmesélni, hogy az illata és állaga csodás volt, az ajándékozott szerint pedig igazán finom. A tészta arányairól és az összaállítás módjáról az előbb említett receptben olvashatsz.

4 rúd töltelékéhez:
50 dkg darált dió
25 dkg cukor
2 dl forró víz
10-15 dkg sárgabaracklekvár
1 citrom héja és a fele citrom leve
1 vaníliarúd belseje vagy egy zacskó Bourbon vaníliás cukor
10 dkg tisztított, 1 éjszakára rumba áztatott mazsola a rummal együtt
1 púpozott teáskanál fahéj
esetleg őrölt szegfűszeg, szegfűbors, ha kedveled

Tippek:
- Szerintem a beiglisütés legmacerásabb része a töltelék összeállítása, ezért jó, ha előre elkészíted, vagy legalább előkészíted, úgy értem a sütés előtti estén például. Ez attól is függhet, milyen mák- és diódarálód van. (Nekem például van egy hagyományos mákdarálóm, míg nincs egy hely, ahová felerősíthetném. Komolyan mondom, már csak a hangulat kedvéért is meg fogok őrizni egy régi hokedlit, hogy fölé görnyedve tekerjem a kart egy jó ideig .... mint egy időutazás vissza a gyerekkoromba.) De ha gyorsan forgolódsz a konyhádban a kamra, a fiókok, a hűtő és a mosogató között, talán addig is elkészülsz vele, amíg kel az összegyúrt tészta a tálban. 
- Ha nem áztattad be a mazsolát előző este, a következőt ajánlom: forrald fel a rumban, majd zárd le a gázt és tedd félre jó 10 -15 percre.
- A receptek fele tejet használ a dió felöntésére. Nekem a víz is bevált és nem tudom, mekkora ennek a jelentősége... talán ha minél gazdagabb, zsírosabb tejet használsz.
- Ha nem örököltél a nagymamádtól egy régi kávédarálót és nem tudsz szegfűszeget és szegfűborsot darálni odahaza, az Aldiban és az Intersparban már kapható őrölt szegfűszeg.
- Bizonyos bioboltokban és az Intersparban is kapható bio-, azaz kezeletlen citrom és narancs. Ne reszelj gombaölőszert a csodás sütikbe, ha egy mód van rá.
- Pár napja egy egyszerű és remek ötletet kaptam Ritától. Tetszik a poszt, a kevert liszt, a nádcukor, a kókuszzsír, de ami igazán teszik, az az ötlet, hogy a beiglirudakat egyesével teszi sütőpapírba, hogy azok még véletlenül se süljenek össze. Na, ezt az ötletet mindenképp átmentem és közben csodálkozom, hogy ez eddig hogy a csudába nem jutott eszembe. És bár karácsonykor maradnék a mákos és diós verziónál, a narancsos, gesztenyés, csokis finomságot lehet, hogy mégiscsak megsütöm egy szép téli napon.
- És végül egy tipp nekem: időben töltsem fel a fényképezőgép elemeit és végre örökítsem meg a művet. 

Bár még van jó 10 napunk, már beosztottam az idejét a következő fontos és időigényes teendőknek: vadászat halra, vadra, tejre, vajra, mi jó falat, töltött káposzta főzés, madártejkészítés (4-5 liter...), mézeskalácssütés, 4-5 féle linzer sütése és ragasztása, beiglisütés. Ezt mind ajándékba is viszem majd, hogy megoszthassam a sok finomságot.
Szép adventet, kellemes készülődést, finom és illatos élményeket kívánok.

Almás diós gyömbéres kefires sütemény

A kefires, banános, csokis, diós koszorú újjászületett. Drága Huszi barátnőm érkezése feletti örömömben és a hideg napokra való tekintettel. És az inspiráló, finom kóstoló után Katánál. És persze a saját kedvünkért. És nem utolsósorban azoknak a kicsi, csedvás almáknak a kedvéért. Mert olyan almás és diós kedvem van mostanában, sőt, a gyömbérre is rájár a kezem. És mert "ezvoltitthon".

Ugyanazokkal az arányokkal, zabpehelyliszttel, barna nádcukorral és ez alkalommal joghurttal.
Két nagy marék, sodrófa alatt durvára tört dióval és szintén 2 nagy marék felaprózott, a fagy elől mentett almával.
Vaníliával és gyömbérporral - olyan gondolomformán. Ehhez a mennyiséghez legalább egy csapott teáskanállal. Belereszelt gyömbérgyökérrel még finomabb lehet, javaslom, tedd bele inkább azt. Kezdd egy 1-2 cm-es darabbal, aztán úgyis beleszeretsz. Ja igen, a végén még belecsavartam egy fél citrom levét a tésztába. Na jó, leírom a receptet.

Hozzávalók:
2 kis pohár joghurt
2 kis pohár barna nádcukor, amiből egy kicsit elcsaltam
2 tojci
3 kis pohár zabpehelyliszt
1 foszfátmentes sütőpor
1 kis pohár extra szűz olivaolaj vagy felolvasztott vaj
2-3 löttyintés nádcukor rum
bourbon vanília
kb. 1 csapott teáskanál gyömbérpor vagy 1-2 centis gyömbérgyökér finomra reszelve
2 nagy marék felkockázott alma
2 nagy marék durvára tört dió
fél citrom leve

Könnyen morzsálódó, kellően nedves állagú süti lett belőle. Házi sárgabaracklekvárral fogyogat.

Azt hiszem, érdemes megfontolni így novembertájt, hogy bizonyos fűszerek mint a gyömbér, a fahéj, a szegfűbors, a szegfűszeg antiszeptikus, gyulladáscsökkentő, emésztést javító és immunerősítő hatású olajakat tartalmaznak. De persze ne csak így vigyázzatok magatokra, hanem mozogjatok, igyatok sokat, aludjatok eleget, tankoljatok sok vitamint. És táncoljatok.

Cseresznyés crumble, morzsasüti

 Az utolsó falatok

Az utóbbi héten kétszer is készítettem kefíres, mákos, cseresznyés sütit. Ma is mindenképp valamilyen piros gyümölcsös finomságot akartam készíteni, ám ez alkalommal valami gyorsat és könnyűt. Olyat, ami illik az első kánikulához, egy desszertet.

Hiába tódultak lelki szemeim elé piros-fehér, tejszínes krémmel tálalt cseresznyekelyhek, sok-sok túróval sült málnás calufoutis, linzertésztaágyon, citromos tejfölben sült málna, az egyik legkedvesebb vendégem miatt ezt ma ki kellett vernem a fejemből.
Az egyik ilyen kép mégis megmentett egy fél órányi tűnődés után, mert a cseresznyeragura kanalazott mascarpone krém tetején morzsát is láttam. Megvan, itt az ideje a morzsasütinek. Erre bizony régóta készültem, mindig is szimpatikus volt a recept. Angol eredetű süteményről beszélgetünk itt és ha angolosra szeretnétek venni a figurát, készítsétek mondjuk rebarbarás crumble-t.
Rögtön a második gondolatom az volt, hogy a ropogós tésztakabát egyik alapja a zabpehely lesz. Nem sokat teketóriáztam, elolvastam 1 azaz egy receptet - történetesen Ritától -, átgondoltam az arányokat, hogy én mit szeretnék és már magoztam is a cseresznyét. 

Hozzávalók 3 személyre:
3 marék érett cseresznye (olyan fekete volt és édes és nagyszemű...)
fahéj (és őrölt szegfűszeg, szegfűbors)
vaníliám sajnos nem volt, pedig nagyon illik ide
1-2 löttyintés finom vörösbor
3/4 csésze zabpehelyliszt
1/4 csésze zabpehely elmorzsolva
kb. 1 evőkanálnyi szezámmag és/vagy lenmag
kb. 3 evőkanál sötétbarna nádcukor vagy ahogy teccik
5-6 dkg vaj

1) A zabpehelylisztet, a zabpelyhet a magokkal és a cukor felével összekeverem, a hideg vajjal gyorsan összemorzsolom és beteszem a hűtőbe.
2) Közben a megtisztított, kimagozott cseresznyét a cukor másik felével, a fűszerekkel és a borral röviden megpárolom.
3) Egy csinos hőálló tálat előveszek és a gyümölcsöt belekanalazom a leve nélkül. Erre egyenletesen rámorzsolom a "tésztát" - nem kell szépen - és már mehet is a sütőbe 180 fokon. Gyorsan sütöttem, amíg nem pirult ropogósra a tészta.

Engem elsőre meggyőzött, nem kell még egyszer biztatni, hogy ilyet készítsek. Az édes-fűszeres, sült gyümölcsragu és tetején a ropogós kabát nagyon szépen kiegészítik egymást. Amitől tartottam, nem következett be: több óra után sem puhította meg a tésztát a gyümölcs leve.

Gondolatok a következő morzssütihez:
Kisebb hőálló edénykékben önállóan tálalható, csinos desszertet készíthetsz, vendégvárónak tökéletes.
A gyümölcs és tészta arányait változtatva süteményként vagy desszertként tálalhatjuk. Ha először megágyazol a sütőtálban a tésztával, a reszelt linzerhez hasonlatos süteményt készíthetsz. Ez az. Miért ne kezdhetnénk így és tehetnénk hozzá túrót is a gyümölcs mellé? Húúú, ez remekül hangzik. És tessék: rákerestem a "cheese crumble"-re és találtam is egy gyönyörűséges epres crumble-t, ami egy pite, egy csízkéjk és a crumble házasításából született. Csodálatos.
A szezámmaggal nagyon finom volt, ajánlom nektek is. A különböző olajos magvakkal is jól variálható az összetétel.
Jövő alkalommal a tésztába is teszek egy kis fűszert, miért ne?
A Rita által javasolt arányok szerint a vaj miatt nagyon zsíros lett a tészta. Szerintem. Persze kell, hogy a vajban megpiruljanak a hozzávalók és a gyümölcsök alá sem árt némi nemű zsiradék, de legközelebb csak az itt is javasolt 5-6 dkg-ot fogom hozzáadni. Ahogy morzsoltam, érzés szerint kevésbé zsíros és egy kissé morzsalékosabb tésztára számítottam.
A gyümölcsragut jól leszűrtem és a leve is elpárolgott a gyors sütés közben. Nem bánnám, ha egy ici-picivel szaftosabb maradna.

Azt hiszem, egy kanál vaníliafagylalttal csodás lehet, mert ma is kihűlve kanalaztuk. A szilvás, szegfűszeges és a sárgabarackos, fahéjas, mandulás crumble érdekel most a leginkább. De egy hideg téli napon egy rumos, almás, mazsolás, vaníliás, fahéjas változat kellően felmelegítheti az ember lelkét.

Gyors, finom, nagyon finom állagú, egészségesebben elkészíthető, gyümölcsös, ráadásul idénygyümölcsökkel jól variálható ízlés szerint. 10/10 pont. Velem biztosan nőtt egy fővel a méltán népszerű crumble rajongótábora. Ja, igen, Édesanyám is csatlakozott, rögtön az első kanál után.

Banános piskótatallérok

Kissé olvadtan, maszatosan a májusi nyárban

Ez az egyik legegyszerűbb édesség, amit csak ismerek, mégis amikor néhanapján elkészül, levesz a lábamról. Talán épp az egyszerűségével. Csak piskóta, banán és csokoládé, pont. Ezzel nem vagyok egyedül, hiszen a banános piskótatallérral tele van a net. Gyors, nem túl költséges és nem is érdemes túl kicsi adagnak nekiállni, ha már egyszer csokit olvasztasz és banánt karikázol. Legalább egy pár órával a tálalás előtt érdemes elkészíteni, hogy a csoki megkössön, a piskóta megpuhuljon és egy-két napon belül érdemes elfogyasztani, tehát ideális vendégváró.

Hozzávalók:
piskótatallér
érett banán
10 dkg finom étcsokoládé (nem tortabevonó)
a evőkanálnyi tejszín, étolaj vagy vaj ízlés szerint
fogpiszkáló

1) Tedd vízgőz fölé az összetört csokoládét és lassú tűzön olvaszd fel a tejszínnel. 
2) Közben a banánt vágd kb. fél centi széles karikákra, tégy egy karika banánt két tallér közé és egy fogpiszkálóval szúrd át a kis tornyot.
3) Mártsd őket a csokolédéba vagy csak kanalazz rájuk a csokoládéból, hogy az körben bevonja. Ha lecsöpögött a felesleg, tedd félre pihenni, míg a csokikabát megköt és alatta a banán megpuhítja a tallérokat.

Ha az alsó tallért a talpára állítod, a kis sütik is szépen fognak állni a talpukon. De láttam már kis szenvicseket is. Van aki a csokoládékabátra kókuszreszeléket szór vagy darált dióba, mogyoróba forgatja a csokis falatokat. Van, aki pudinggal vonja be őket. Gondold tovább ahogy tetszik, én egyelőre maradok a csoki-banán-piskóta hármasnál. Egy kicsi rumot, azt például még el tudok képzelni hozzá. A gyümölcsök közül talán még a kivi vagy az ananász állaga alkalmas a műveletre, bár banánt karikázni (nem utolsó szempont) nagyon kényelmes megoldás. Mit gondoltok?

Szarabella házisütemény

Már megint sütemény. Épp a farsang farkán. És nem is akármilyen, tömény gyönyörűség, amit most nem fogok elkészíteni, csak továbbadom a tudnivalókat. Karácsonykor volt alkalmam megkóstolni és nemrég kaptam meg a receptjét, amit azért vártam nagyon, mert teljesen lenyűgözött és azért is, mert még a nevére sem emlékeztem, hogy a neten megkeressem. És mert beígértem már a receptet, bár nem kizárólag fehérjehasznosítás végett süthetjük meg, mint látom. Kissé bizarr az elnevezése, ezért ehhez a címhez muszáj most hozzátennem a házisütemény szót is. Önmagában nem kellően beszédes.
Még soha nem kóstoltam a szarabellához hasonló "kompozíciót". Tulajdonképpen nem is látszott rajta, hogy habcsókot rejt, én meg nagy lelkesen beleharaptam és jól meglepődtem. Mert habcsókkal utoljára akkor találkoztam személyesen, amikor a nagymamám a 70-es évek közepén több tepsi habkarikát, -háromszöget és -négyszöget szárítgatott a nagyszobai konvektor alatt, amit én hasra fekve és az orromat majd' beledugva csodáltam. Biztosan ettem is belőle. Aztán, ha jól emlékszem, valamikor sok évvel később beleharaptam egy öreg, por ízű, világoskék habcsókba ... Nos, azóta hűvös távolságtartás jellemezte a kapcsolatunkat és nekem eszem ágában sem volt tojáshabot sütni. A máglyarakást is "meztelenül" szoktuk készíteni. Talán Nigella volt az, aki pár évvel ezelőtt először fel tudta kelteni a figyelmem, ahogyan rajongva mutatta be a passiógyümölccsel tálalt Pavlova tortáját. Azóta is csak figyelgetem a csinosabbnál csinosabb Pavlovákat, de mégsem vitt rá a lélek eddig.

Magamtól valószínűleg soha nem választottam volna ezt a csokikrémmel megkent habcsókot sem, de Huszi barátnőm szerencsére megkínált és engem egy egészen új élmény ért. Köszönet érte neki még egyszer ezúton is és persze Szidinek, aki készítette és akit csak fotóról ismerek.

Egyetlen receptet találtam szarabella néven, azt is a babanet társalgójában, drumka december 23-i bejegyzésében. 24 tojással és 1,2 kg cukorral áll neki a hadműveletnek - ez ipari mennyiség vagy egy régi, jól bevált, lagzis sütivel van dolgunk. Talán azért nem találtam több leírást, mert másképp is nevezik, amit viszont nem tudok beazonosítani.
Közben azt is megtanultam, hogy nem is olyan ritka, hogy a habcsókot csokikrémmel ragasztják össze, no, de nem úgy, mint a szarabellát. Ebben a csokoládékrém és a csókok aránya valami olyan mesés állagot eredményez, amilyet én most tapasztalhattam először. Nagyon örülök, mert nagyon szeretem, ha valami újdonságot fedezhetek fel, legyen az íz vagy állag.

Hozzávalók:

A krémhez:
12,5 dkg kakaó
kb. 1 dl víz
20 dkg cukor
6 tojássárgája
25-40 dkg vaj

A habcsókhoz:
6 tojásfehérje
6x7 dkg porcukor

kb. 2 nagy marék dió a hempergetéshez
(ezt ízlés szerint helyettesítheted mogyoróval, mandulával)

Szidi szerint az ügymenet, amit igyekeztem egy kicsit részletesebben leírni fénykép híján:

1) A kakaót a vízzel és a cukorral megfőzzük, hozzákeverjük a 6 tojás sárgáját, amit gőz fölött kéne csinálni, de ha leveszed a tűzről és hagyod 2 percet hűlni, az is jó. A lényeg, hogy sűrüsödésig keverjük. Ha kihűlt, hozzá kell adni 40 dkg vajat, ami szerintem túl sok, én csak a felét szoktam, vagy 25 dekát.
2) A habcsókhoz elkezded verni a fehérjét és amikor már majdnem kemény, hozzáadod a cukrot. Ezt kanalazd nyomózsákba (vagy nylonzacsiba) és nyomj kb. 3 cm-es rózsákat kivajazott sütőpapírra. 100 fokon kell sütni vagy inkább szárítani kb. 1,5-2 órát.
3) Aprítsd fel a diót sodrófával és egy nagy késsel vagy egyszerűen daráld le egy nagy lyukú darálóval.
4) Illessz össze 2 habcsókot úgy, hogy a két csúcs egymás felé nézzen, tehát az egyik csók fenekére fogod majd állítani a kész sütit és a teteje is lapos lesz. Kend körbe csokikrémmel a csókok közt maradt szabad rést és egy hengert kapsz, ami kb 3 cm átmérőjű és kb. 5 centi magas. Ezt a hengert forgasd bele a dióba.

Remélem, a leírás kellően plasztikus ahhoz, hogy el tudd készíteni ezt a fura sütit. Ha elkészítem, a fotó nem maradhat el.

Tűnődtem, hogy milyen formában lehet újrakomponálni az alkatrészeket, erre jutottam:
A pavlovatorták után szabadon süss két egyforma méretű, kör alakú alapot a habból és kend kezéjük kb. 2 cm vastagon a krémet. Bár ez a porciózásnál kisebb nehézséget fog okozni szerintem. Vagy egy nagy közös torkoskodásba fulladhat a habtorta feltálalása.
Talán variálhatod a méretet, bár ez pont egy-két harapnivaló adag vérmérséklet szerint. Talán tudsz szép egyforma csigákat nyomni a csókhoz, aminek a csúcsos fele kifele is nézhet (a csokolédékrém ez esetben lényegesen kevesebb mint az eredeti verzióban és ez nem biztos, hogy annyira jó nekünk).
Daráld finomra a diót és keverd a csókhoz.
Tulajdonképpen ez már kezd egy macaronra hajazni, vagy nem?
Beleforgathatod mogyoróba vagy mandulába, ha úgy teccik.
A mogyoróról az jut eszembe, hogy a csókokat megbolondíthatod némi kávéval vagy egy kiskanál kávézaccal, amitől szép pöttyös lesz, a csokikrémet pedig egy egész kicsi kávéval, nescaféval.
Vagy egy pici fahéjjal. Rummal?
Amarettóval és mandulakabáttal?

A végén még habcsók-fan leszek, ami - mit is mondjak - elég váratlan fordulat lenne. A szarabella mindenképp meggyőző. Kellemes torkoskodást kívánok az utolsó napokra.

Kefires, banános, csokoládés, diós koszorú

Ma az egész országban őrülten hideg van, "mint a Deltában", már akinek mond ez még valamit. Mintha a tél megpróbálná bepótolni, amit eddig nem adott. Hasonló képeket festenek elénk már pár napja, ijesztgetnek, mire fel én gyönyörű napsütésre ébredtem, ami egész nap kitartott. Hát, ez nagyon jól esett. És a süteményillatos konyha is feltétlenül sokat tesz az ember lánya jó érzéséhez ilyenkor. Például így:

Pár hete egy nagyon finom kuglófot kóstolhattam Katánál. Narancsos, csokis volt ... Amikor elsorolta a hozzávalókat, nem volt kétséges, hogy ennek a sütinek az én konyhámban is helye van. Másrészt kísértetiesen hasonlított a kedvenc kefires, mákos sütimre... Kevert süteménnyel van dolgunk ismét, aminek az állaga és az ízvilága nagyon közel áll hozzám. Nagyon szimpatikus az összetétel és az, hogy szabadon lehet variálni több más, kedves gyümölcsös sütimhez hasonlóan. Kellemes és kényelmes, hogy sokféle formában megsüthetjük az őzgerinctől kezdve a muffinformákon át egy egyszerű tepsiig. Nevezhetjük gyümölcskenyérnek is. Vagy gyümölcsös őzgerincnek. Esetleg csokoládés őzgerincnek? Vagy akár bögrés sütinek.
Könnyen kedvenc vasárnapi süti válhat belőle, próbáljátok ki bátran. Nagy köszönet érte Katának még egyszer!

Hozzávalók az alaphoz, mérőpohár a kefir pohara:
1 nagy kefir
1 pohár cukor
3 tojci
2 pohár liszt
1 sütőpor
fél pohár olaj

Jöhet a rakomány a kedved szerint:
1 nagy marék mazsola vagy bármilyen aszalt gyümölcs
1 tábla finom étcsoki feldarabolva esetleg lereszelve
1 nagy marék dió, mandula, mogyoró durvára törve vagy megőrölve

Kell egy kis fűszerezés, ízlés szerint variálható, ahogy teccik:
2-3 löttyintés nádcukor rum
bourbon vanília
1 citrom vagy narancs reszelt héja és egy kis leve
fahéj
mézeskalács fűszerkeverék, aki szereti
stb.

Az én konyhámban ma így készült az arányokat megtartva és csodás lett:
2 kis pohár kefirem volt, ehhez mértem a többi hozzávalót
2 kis pohár cukor, amiből egy kicsit elcsaltam
2 tojci
3 kis pohár liszt
1 foszfátmentes sütőpor
1 kis pohár olaj vagy felolvasztott vaj
2-3 löttyintés nádcukor rum
1 nagy marék mazsola
1 nagy marék dió durvára törve
bourbon vanília
1 házi(!) citrom reszelt héja és egy kis leve
1 nagyobb banán, de jó lett volna +1

Az összeállításhoz szükséged lesz többek között egy tányérra a banánhoz, egy vágódeszkára, egy nagy késre, egy nagy tálra és egy megfelelő keverőkanálra. Persze gépekkel is apríthatsz, keverhetsz, de kézzel is gyorsan megvan.

1) A mazsolát vagy az aszalt gyümölcsöt egyszer forrald fel a rumban pár perc alatt, majd hagyd, hadd igya fel, amennyi rumot akar.
2) Keverd habosra a kefírt, a tojásokat a cukorral, a sütőporral és a vaníliával.
3) Keverd hozzá a lisztet, majd az olajat. Reszeld bele a citrom héját és egy kicsit a levéből is tégy hozzá.
4) Aprítsd fel a banánt, majd egy villával pépesítesd tovább. Keverd el pár gyors mozdulattal a tésztában.
5) Gurulj át párszor a dión a sodrófával, de azért aprítsd tovább egy nagy késsel. Vagy daráld le. Vágd apró kockára a csokoládét vagy reszeld le, ha úgy gondolod. A rumos mazsolával együtt mindezt keverd a tésztához.
6) Vajjal kikent, belisztezett vagy sütőpapírral kibélelt sütőformában süsd.
7) Először röviden, magasabb lángon, majd közepes lángon süsd kb. 30-40 percig és tűpróbáig alacsony fokozaton. Kis kérget kap. (A nagymamám sütője lassan, de biztosan jár, mint már mondtam... azért figyelj oda a sütésnél.)

Az eredeti adag nem kevés, bizony, csak tepsibe vagy nagy formákba ajánlom. A két kis pohár kefirből is tisztes mennyiséget kaptam: a 24cm-es koszorúformámban szép magas süteményt vehettem ki a sütőből. Kb. 12 muffinhoz az 1 kefir mennyiséget ajánlom.
A kefires pohárban először a száraz hozzávalókat, majd az olajat mértem ki, hiszen rettentően gyakorlatias vagyok...:) Miközben kevertem, én bizony megálltam a 3 pohár liszt után, úgy döntöttem, hogy bár "hivatalosan" 4 pohárnyi dukálna bele, ez az arány remek állagot fog kölcsönözni. És tényleg. Így kissé nedves, morzsás lett a süti. Az összetört banán is nagyban hozzájárul a finom állaghoz, hát még az ízvilághoz. Ígérjétek meg, hogy egyszer kipróbáljátok. A banán után automatikusan, mint egy robotpilóta nyúlok a vaníliához, a rumhoz és a citromhoz. Többszörösen kipróbált íz, nagyon szeretem ismételni és újból átélni az élményt. Most a csokoládéval és dióval együtt bizonyított.

Készíts belőle egészségesebb süteményt:
A lisztnek legalább a felét nyugodtan cseréld ki fehér zabpehely- vagy fehér tönkölyliszttel.
Az olaj helyett extra szűz olívaolajat használhatsz.
A fehér cukor helyett használj sötét nádcukrot vagy gyümölcscukrot, akár csökkentheted is egy kicsit a mennyiségét.
Természetesen joghurttal ugyanolyan finom.

Találd meg a saját ízvilágodat, kísérletezz, mennyi rakományt bír el a tészta. Ha jól tudom, a tészta mennyiségével azonos mennyiséget el kell bírnia. Most nagy hirtelen a következőket tudom összegondolni:

csokoládé, mogyoró, fahéj, amaretto
csokolédé, mogyoró, aszalt szilva, fahéj, rum
csokoládé, mandula, füge, banán, rum
darált mandula, datolya, narancs, banán, rum
darált mandula, vanília, citrom, aszalt vörösáfonya vagy (fagyasztott) bogyós gyümölcsök

Gesztenyés-babapiskótás sütemény

A meggyes, vaníliakrémes piskótánál ígértem egy finom krémes, gesztenyés házi süteményt, itt is van. Már megint csak elméletben sütök és így is élvezem - ez vicces ...
A fogyókúrázók most jobban teszik, ha elfordulnak, kifejezetten bűnös élvezetről van szó.
Rákerestem a neten és látom, mennyire népszerű a recept. Nem csodálom, ezt a sütit csak szeretni lehet. Én Anettnek köszönöm, hogy megismertetett és elkényeztetett ezzel a finomsággal: a sok vaníliás krém, a gesztenye, a keksz, a rum, a piskóta csodás találkozása egy kicsi csokoládéval. Remekül illik ez az állag ezekhez az ízekhez.
Érdekes, régebben leginkább a csokis, sőt minél csokisabb, sötétebb, mélyebb színű sütik hoztak lázba. Ez a mély vonzódás persze nem múlt el, csak kiegészült, ma imádom a könnyedebb ízvilágú, vaníliás, tejszínes ízeket is. Néha egy ici-pici keserű csokival, persze, de csupán ellenpontként. Jin és jang.

Már egy éve is van, hogy megkóstolhattam ezt a sütit és bár sokszor eszembe jutott azóta az élmény, mégsem készítettem el eddig, mert túlságosan is kalóriadús ahhoz képest, hogy nagyon könnyen el tud fogyni. De most ünnep közeleg, édesanyám szülinapja, amire valami nagyon finomat szeretnék készíteni. Mivel imádja a tejszínes és a gesztenyés sütiket, ebből fogok tortát készíteni neki és természetesen az ünneplő, lelkes közönségnek. Jó esélyem van rá, hogy odalesz tőle ...
Először is leírom úgy, ahogy kaptam. Nem egy zsúrtorta mennyiség, inkább egy focicsapatnak való.

Hozzávalók:

A gesztenyés alaphoz:
2 csomag gesztenyemassza
25 dkg darált keksz
rumaroma
15 dkg porcukor
egy kevéske tej (nem kell 1 dl sem: fokozatosan kell hozzáadni, nehogy túl puha legyen a massza).

A vaníliás krémhez:
9 dl tej
3 csomag vaníliás pudingpor
20 dkg porcukor
25 dkg margarin.

A krém közepébe:
kb. 20 dkg babapiskóta
kevés rum
kevés tej

A tetejére:
2,5-3 dl Hulala
egy kevés reszelt csokoládé

Az eredeti ügymenet:
1) A gesztenyés alapot jól összegyúrjuk és egy 25x30 cm-es tepsi aljára nyomkodjuk.
2) A pudingporokat felfőzzük a tejjel, hozzáadjuk a porcukrot. Hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a margarint.
3) A krém felét a gesztenyés masszára simítjuk. Rumos tejbe forgatott babapiskótával rétegezzük (vigyázzunk, nehogy túlszívja magát!).
4) A krém másik felét is rásimítjuk.
5) Végül a tetejére a kemény habbá vert Hulalát tesszük és ízlés szerint csokoládét reszelünk rá.

Egy kicsit megváltoztatom majd, mert egy 24 cm-es tortaformában szeretném előadni ugyanezt, hisz ünneplésre készülünk. Így az arányokat megtartva mindennek a 2/3-át veszem, azt hiszem.
Egyedül a margarint fogom lecserélni Mascarponére, amihez egy kicsi zselatint kell kevernem, hogy szépen tartsa a formáját a pudinggal. Másrészt egy picit kiegészítem, mert egy zacskó Bourbon vaníliát is teszek majd a krémhez. Nagyon szeretem az ízét meg a pöttyöket is.
A 25 dkg mascarpone és zselatin arányait majd kiokumulálom. Na jó, bevallom, tegnap éjjel, amikor lesett a tantusz, mi szerint ez lesz az idei szülinapi torta, gyorsan meg is kellett keresnem a választ, amíg a leragadni készülő szemeimen még kiláttam. Azt hiszem, egy csapott evőkanál, kb. 0,5 dkg zselatin dukál kb. 0,5 dl vízben feloldva. Így egy kicsit csízkéjkes lesz az egész. A kekszet gesztenyével összegyurmázni remek ötlet, igaz?
Persze a kerekek már elindultak és elkezdtem tovább variálni a többi hozzávalót is. Például a piskótaúsztatáshoz el tudok képzelni egy kis kávét a rumos tejben és akár egy egész kicsi kávézaccot a vaníliás krémbe, hogy szépen megpöttyözze azt. (Ezt a jó kis ötletet pedig a szintén beígért kávés-kókuszos sütiből kölcsönzöm.)
Feltétlenül beszámolok róla, már csak 4 hetet kell várni. Szerintetek addig bekukkant a műhelytitkokba az Anyukám...?